Leberwurst


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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kalbsleber
2 kg Kalbfleisch
500 g Kalbsherz
500 g Bauchspeck
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Enthäutete. entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskühlen lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwürfelig geschnittenem Speck vermischen, würzen und unter Beigabe von Brühe oder anderer Flüssigkeit geschmeidig durchkneten. Die Masse in Konservengläser füllen, mit Gummiring verschliessen. Im Wasserbad zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen.



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