Neuenburger Fondue-Abwandlungen

Caquelon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch fein hacken und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn die Masse aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte Speisestärke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen. Auf einem Rechaud (Stövchen) zu Tisch geben; die Masse muss stets schwach kochen (Lächeln wie die Schweizer sagen). Weissbrotwürfel auf die Gabel spiessen, in die Käsemasse tauchen und heiss verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee oder auch Wein oder Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser.
Abwandlungen:
1.) Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in Butter andünsten und der Fondue zusetzen.
2.) Fondue mit Trüffel: Inhalt einer Dose Trüffel fein hacken oder in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten und kurz vor dem Auftragen mit der Käsemasse verrühren.
3.) Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochter Schinken in feine Würfel schneiden und mit der fertigen Fondue mischen oder einen Teil der Brotwürfel durch grosse Schinkenwürfel ersetzen.
4.) Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf grösste Hitze stellen, die Käsemasse stark kochen lassen, 1 bis 2 Gläschen Kirschwasser anwärmen, anzünden und über die Speise geben.
** Gepostet von: Gisela Langsch
Erfasser: Gisela
Datum: 08.01.1996