Grüne Sosse, hessisch

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Zutaten

1 TL Senf
25 g Estragon
25 g Petersilie
125 ml Pflanzenöl
25 g Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
2 Eier
25 g Dill
200 g Saure Sahne
25 g Sauerampfer
25 g Kresse
25 g Borretsch
25 g Pimpinelle
250 ml Boullion, kräftig
1 Bd Suppengrün
1 Pr Salz
1 Pr Peffer

Zubereitung

Die Boullion mit dem Suppengrün und dem Knoblauch aufkochen, erkalten lasse und die Zutaten absieben. Die Eier hart kochen, die Dotter herausnehmen und mit Pflanzenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Mayonnaise verrühren. Die gewaschenen Kräuter fein hacken und mit der Sahne und der Boullion unter die Mayonnaise heben. Das Eiweiss in Würfel schneiden, die Masse in eine Sossenschüssel geben und mit dem Eiweiss dekorieren.
Tip: Die Sosse passt gut zu warmem und kalten Rinderbraten, Fisch, Folienkartoffeln oder hartgekochten Eiern. Kaloriensparend kann die Sahne durch Joghurt ersetzt werden.
** Gepostet von Manfred Kohnen
Erfasser: Manfred
Datum: 02.10.1995

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