Eierschwämmli mit Sellerie-Püree

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Zutaten

1 EL Butter
150 ml Rahm
30 g Zwiebeln, gehackt
4 Scheibe Baguette
300 g Knollensellerie - in Würfel geschnitten
350 g Eierschwämmli - Pfifferlinge

Zubereitung

Die Baguettescheiben in Butter rösten, warm stellen.
Sellerie-Püree: Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Den Rahm beigeben und das Gemüse al dente kochen. Zu Püree verarbeiten, abschmecken und warm stellen.
Pilze putzen, nicht waschen. Die Zwiebeln in Butter dünsten, die Eierschwämmli dazugeben und kurz schwenken, bis sie warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette-Toasts auf Tellern anrichten, je einen Esslöffel Sellerie-Püree dazugeben und die Pilze daneben anordnen. Mit dem Schnittlauch garnieren.
* Quelle: Nach: Annabelle 19/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.11.1995

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