Tom Yam Goong (scharf-saure Garnelensuppe)

Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, den Schwanz aber dranlassen. Die Garnelenköpfe aufbewahren. Das Zitronengras in kurze Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht flachklopfen. Die Schalotten in feine Streifen und die Chilis in ganz kleine Ringe schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Garnelenköpfe hinzufügen und 3-4 Minuten pfannenrühren, 1,5 l. Wasser hinzufügen und aufkochen. Das Zitronengras, die Basilikumblätter und Salz hinzufügen. Die Pfanne abdecken, auf kleine Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf giessen und aufkochen. Die Garnelen hinzufügen bis sie gar aber noch fest sind. Nam Prik (Sambal) mit dem Limonensaft verrühren und zusammen mit den Schalotten und den Chilis in die Brühe geben. Gut verrühren. Das ganze in einen Feuertopf geben, dessen Schornstein bereits mit glühenden Holzkohlen gefüllt ist. Den Feuertopf auf den Tisch stellen und, wenn die Brühe wieder beginnt zu sieden, in Schalen füllen und mit den Korianderblättern garnieren. Vorsicht, die Suppe kann sehr scharf sein, je schärfer, desto authentischer. Einen Feuertopf gibt es im Asien-Laden, er ist ein sehr nützliches Gerät, mit dem sich noch viele andere Suppen servieren lassen. Die Holzkohlen bekommt man glühend im Backofen unter dem Grill. ++
* Quelle: A Taste of Thailand Übersetzt und erfasst von: H. Owald
Erfasser: Helmut
Datum: 02.10.1995