Zubereitung:
(*) 1 Perlhuhn reicht für 4 Portionen. Perlhuhn waschen und trockentupfen. Kerbel verlesen, waschen und trockentupfen. Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen vorsichtig unter die Brusthaut schieben. Perlhuhn innen salzen und mit dem restlichen Kerbel füllen. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Schenkel zusammenbinden. Auf eine Fettfangschale geben. Butter schmelzen und das Perlhuhn damit bepinseln. Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde braten. Perlhuhn während des Bratens ab und zu mit dem Bratfond bepinseln. Nach 20 Minuten der Bratzeit den Sekt zufügen und nach und nach Geflügelfond oder -brühe zugiessen. Karotten waschen, putzen, dabei eventuell etwas Grün dranlassen. Im heissen Fett 10-15 Minuten dünsten. Zuckererbsen putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen. Beides mischen, abschmecken. Perlhuhn herausnehmen. Fond in einen Topf giessen. Creme double zufügen. Sauce binden und abschmecken. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren. Pro Portion ca. 620 Kalorien * Quelle: Erfasst: A. Bendig Erfasser: Astrid Datum: 10.12.1995
