Zubereitung
Die Gänsekeulen auslösen. Die Brust auf der Karkasse lassen, mit dem Knochen ablösen.
Keulen und Brust mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Gänseschmalz im großen Bräter erhitzen.
Gänseteile rundherum anbraten, Staudensellerie rote Zwiebeln kurz mitbraten. Johannisbeersaft und Geflügelfond zugießen.
Ein Gewürzsäckchen mit Nelken, Zimtstangen in den Bräter geben.
Die Gans zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 - 60 Minuten schmoren.
Gänseteile dabei mehrmals mit dem Schmorfond beschöpfen.
Äpfel schälen, entkernt in große Stücke schneiden, nach 30 Minuten in den Bräter geben.
In einem Topf Butter mit Honig erwärmen.
Gänseteile aus dem Bräter nehmen, den Schmorfond in einen anderen Topf passieren. Gänseteile auf der Hautseite mit der Honigbutter bestreichen, wieder in den Bräter geben und unter dem Grill 2 - 3 Minuten knusprig braun grillen.
Inzwischen den Fond auf die Hälfte einkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, die Soße damit binden, salzen und pfeffern.
Die Keulen in je 2 Teile schneiden. Die Brust vom Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Dazu passen Knödel und Rotkraut.
Erfasser: Margit Schmoigl
Datum: 10.12.1995
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