Zubereitung
(*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nüsse mit der Schale.
Die Genueser Küche ist stark von arabischen Einflüssen geprägt: Dieses Rezept findet sich in ähnlicher Form bereits in antiken persischen Rezeptsammlungen.
Für dieses Rezept sollte man die Zutaten mit der Hand im Mörser zerstoßen, man kann aber auch einen Mixer oder Pürierstab nehmen!
Die Walnusskerne werden mit kochendem Wasser überbrüht, um sie leichter häuten zu können. Die gehäuteten Nüsse werden dann portionsweise in dem Mörser klein gestoßen.
Dann nach und nach die übrigen Zutaten dazugeben, außer Joghurt und Öl (das eingeweichte Brötchen vorher gut ausdrücken); wenn nötig, etwas Wasser zugeben, mit Salz abschmecken. Sobald eine dickliche, homogene Masse entstanden ist, diese in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel Joghurt und Öl einarbeiten. Zum Schluss den gehackten Majoran darüberstreuen.
Servieren: Etwas Butter auf den heißen Teigwaren schmelzen lassen, die Sauce auf den Nudeln verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum: 08.08.1995
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