Zubereitung
Die Champignons vorbereiten, waschen und mit einem Tuch abreiben. Je nach Grösse vierteln oder halbieren. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne glasig werden lassen. Herausnehmen und warmstellen.
Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, darin die Bratwürste rundherum braun braten. Ebenfalls warmstellen.
Inzwischen in einer zweiten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Champignons zugeben und darin rund 5 Minuten braten.
Währenddessen die Tomaten waschen, achteln und vom Stielansatz und Kerngehäuse befreien. Zu den Champignons geben und kurz mitbraten.
Im restlichen heissen Butterschmalz die Eier zu Spiegeleiern braten.
Alle Zutaten auf einer grossen Platte oder auf Portionstellern anrichten. Mit der Petersilie garnieren und dazu frisches Brot reichen.
Dazu frischen, schwarzen Kaffee reichen!
Erfasser:
Datum: 03.07.1995
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