Zubereitung
Die Maiskolben der Länge nach sechsteln. Die Möhren putzen, waschen, der Länge nach sechsteln und quer halbieren.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Nur das Weiße und Hellgrüne der Länge nach vierteln und quer genau so lang wie die Möhren schneiden.
Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen. Die weiche Mitte in dünne Scheiben schneiden.
Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln
Ingwerwurzel schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden
Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse dranlassen. Das Fleisch der Länge nach aufschneiden und die Garnelen entdarmen. Auf jede Hälfte der Garnelen ein Salbeiblatt legen.
Jeweils eine Scheibe Bacon zuerst um eine Garnelenhälfte wickeln und anschließend um die andere Hälfte. Mit einem Holzspieß zusammenstecken.
In einer großen Pfanne oder einem Wok 4 El. Öl erhitzen.
Die Ingwerstreifen im heißem Öl goldbraun frittieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Chili und Zitronengras kurz im Öl anbraten. Möhren und Mais dazugeben und unter gelegentlichem Wenden bei kräftiger Hitze im Öl anbraten.
Frühlingszwiebeln und Gemüsefond dazugeben und das Gemüse weitere 5-6 Minuten garen, es soll noch Biss haben.
Zwischendurch vorsichtig wenden.
Tomaten dazugeben und mit Salz abschmecken.
Die Bandnudeln nach Vorschrift in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Die Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit Butterflöckchen mischen.
Gleichzeitig das restliche Öl in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen; hier ein Fett-Thermometer benutzen.
Die Garnelenspieße darin portionsweise von jeder Seite 2 Minuten frittieren. Dann den restlichen Salbei frittieren.
Nudeln, Gemüse und Ingwer abwechselnd auf eine vorgewärmte Platte schichten. Garnelenspiesse mit den fritierten Salbeiblättern darauf anrichten und sofort servieren.
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