Name: Bratreis mit Entenbrust
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 10 EL Ol; 1 rote Paprikaschote; 2 EL Wasser; 2 Eier; 2 EL Sojasauce; 250 g Langkornreis; 20 g Frischer Ingwer; 0,25 TL Sambal Olek; 500 ml Salzwasser; 50 ml Instant-Brühe; 200 g frische Shii-Take-Pilze; 0,5 Bd. Koriandergrün; 280 g Entenbrustfilet; 1 Porreestange, ca. 350 g; 1 Knoblauchzehe, o. zwei ,-); 100 g Tk-Erbsen, aufgetaut

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Zutaten

10 EL	Ol
1	rote Paprikaschote
2 EL	Wasser
2	Eier
2 EL	Sojasauce
250 g	Langkornreis
20 g	Frischer Ingwer
0,25 TL	Sambal Olek
500 ml	Salzwasser
50 ml	Instant-Brühe
200 g	frische Shii-Take-Pilze
0,5	Bd. Koriandergrün
280 g	Entenbrustfilet
1	Porreestange, ca. 350 g
1	Knoblauchzehe, o. zwei ,-)
100 g	Tk-Erbsen, aufgetaut

Zubereitung

Reis im Salzwasser garen, ausdämpfen und im Kühlschrank kalt werden lassen (besser am Vortage zubereiten, schont den Kühlschrank). Dann unter Wenden ca. acht Minuten in der Hälfte des Öls anbraten.
Haut und Fleisch der Entenbrust separat in Streifen schneiden. Haut knusprig braten und abtropfen lassen.
Eier mit Wasser und etwas Salz verquirlen. In einem Esslöffel Öl zu einem Omelett braten, aufrollen und in schmale Scheiben schneiden.
Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Koriander grob hacken.
Entenfleisch im restliche Öl scharf anbraten, herausnehmen und warm halten. Dann Pilze ca. drei bis vier Minuten in dem Fett braten. Paprika, Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Mit dem Entenfleisch bei milder Hitze ca. drei bis fünf Minuten garen. Zuletzt Erbsen, Koriander, Sambal Ölek und Reis unterheben. Mit Omelett- und Entenhautstreifen garnieren.
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 521 kcal
* Gepostet von K.-H. Boller Date: 30 Jun 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 08.08.1995

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