Zubereitung:
Beide Reissorten kalt abspülen und über Nacht in dem Wasser (1) einweichen. Dann 20 Minuten köcheln. Die gekörnte Brühe unterrühren. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Hälfte Butter, die Muskatbluete und die Petersilie unterziehen. Den Reis mit Pfeffer abschmecken und warm halten. Eine flache Auflaufform einfetten. Die Topinambur unter fliessendem Wasser abbürsten und die Haut abschaben. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Die Knollen in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln und mit dem Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse in der form verteilen ein wenig von der Gemüsebrühe darübergiessen. Die Creme fraiche, die saure Sahne mit Delikata verquirlen und über die Topinamburscheiben streichen. Den Auflauf zugedeckt im Backofen (Mitte) 35 Minuten garen. Prüfen, ob das Gemüse weich ist. Den Auflauf mit dem Käse bestreuen. Die Nüsse darüber verteilen. Noch etwa 10 Minuten auf der obersten schiene backen, bis der Käse etwas Farbe angenommen hat. Während das gratin im Backofen ist, die Wirsingblätter waschen. Die stielenden keilförmig ausstechen. Die restliche Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Die Wirsingblätter ausgebreitet hineinlegen und in 8-12 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe anderweitig verwenden. Die restliche Butter zerlassen und jedes Blatt damit bestreichen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Blätter im Topf oder in der Pfanne vorsichtig erwärmen. Jeweils 2 Blätter auf vorgewärmte Teller legen und mit dem reis füllen. Das Gratin daneben anrichten. * Quelle: Kraut und Rüben 11/94 ** Gepostet von Diana Drossel Date: Sun, 21 May 1995 Erfasser: Diana Datum: 21.06.1995
