Zubereitung
Beachten Die Servings sind als Vorspeise oder Beilage bemessen.
Den Fenchel der Länge nach halbieren. Mit einem Pariserlöffel sorgfältig aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere fein hacken. Die Fenchelhälften auf einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich garen.
Den gehackten Fenchel in der warmen Butter knackig dünsten. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten und dann grob hacken. Beides mit dem Mascarpone mischen und die Masse mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Bergartig in die vorgekochten Fenchelhälften füllen, in eine gebutterte Gratinform setzen, mit Gemüsebouillon umgießen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 15 bis 20 Minuten überbacken.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum: 21.06.1995
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