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Auberginen-Rouladen

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Zutaten für 4 Portionen

300 g	Mozzarella
1 kleine	Dose geschälte Tomaten (ca. 400g)
1	p. Port. Zwiebel
4 große	Längliche Auberginen (ca. 200g)
8	Scheibe Gekochter Schinken (ca. 400g)
50 g	Frisch geriebener Parmesan- käse (ersatzweise Edamer)
Einheiten	Zutatenliste

Zubereitung

Für die Tomatensosse die Zwiebel würfeln und in etwa drei Esslöfel Öl weichdünsten. Die Tomaten zufügen und alles offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschliessend jeweils 2 Scheiben dicht nebeneinanderlegen, mit einer Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, salzen und pfeffern. Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form setzen. Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse um die Rollen herum und etwas darüber verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen. Etwa 15-20 Minuten backen.
Beilage: Weissbrot Weinempfehlung: Rose oder Rotwein
* Quelle: Quelle: unbekannt ursprünglich von: Restaurant Martini Pizzeria Koch: Claudio Erfasst: Margit Schmoigl
Erfasser: Margit
Datum: 21.06.1995

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