Rindfleisch mit grünem Pfeffer, Pad Nüa Prik Thai Oon

-- Küchen der Welt: Thailand -- GU Verlag -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix
Rinderfilet kurz abwaschen und trockentupfen. Dann in etwa vier Zenti- meter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden, mit Sojasauce und Pfeffer vermischt etw 15 Minuten marinieren lassen.
Die Paprikaschote waschen, Stiel und Trennwände entfernen, Schote vier- teln und in Streifen schneiden. Grünen Pfeffer vorsichtig abspülen, Pfef- ferkörner sollen am Stengel beleiben. Stengel in etwa drei Zentimeter lange Stücke teilen.
Öl in einer Pfanne oder der Wok erhitzen. Currypaste bei mittlerer Hitze anbraten, Rindfleisch, grünen Pfeffer, Paprikastreifen, Fischsauce, Zucker und etwas Wasser dazugeben. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten braten.
Tip! Du kannst das Gericht mit zwei Esslöffel Kokossahne (dicke Schicht oben auf der Kokosmilch) garnieren. Sie mildert den scharfen Curry- geschmack.
Info: Die Fischsauce (Naam Plaah) ist eine dünne, salzige und bräunliche Sauce, die aus Fisch, Krabben und Salz hergestellt wird. Die fermen- tierten Fische lagen mindestens ein Jahr in Fässern, je länger, umso besser und teurer wird die die Sauce. Sie hat einen sehr intensiven Duft und wird zum Abschmecken aller Thai-Gerichte benutzt. Die Fischsauce ist auch eine wichtige Grundlage für weitere Würzsaucen, z.B. für Chilisauce mit Koriander.
* Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Sun, 02 Apr 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 01.06.1995