Goldbrasse mit Dattel-Füllung

(Lhot dhbi maammer maa tmer)
Den Fisch ausnehmen und gründlich waschen. Wenn möglich, alle Gräten entfernen.
Die Mandeln fein hacken. Mit dem Reis, dem Zucker, etwas Zimt und Pfeffer gut vermischen. Die Butter zugeben und kneten. Die Datteln vorsichtig einschneiden, entkernen und mit der Masse füllen.
Den Fisch mit Öl, dem Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben. Anschliessend mit den Datteln füllen und zunähen.
Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten und die Zwiebel hineingeben. Den Fisch darüberlegen und die Form zudecken. In den auf 180 GradC vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen. Wenn nötig, etwas Wasser zugeben.
Zum Schluss die Form aufdecken und den Fisch bräunen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Zimt bestreuen.
* Quelle: Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 08.08.1995