Kokos-Parfait auf Eckes Chocolat

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark der Vanilleschote langsam in der Milch erhitzen. Eier trennen, Eigelb und Zucker (1) in einem Kessel über einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dabei wird das Eigelb deutlich heller.
Heisse Vanillemilch esslöffelweise unter die Eigelbmasse rühren und weiter aufschlagen, bis die Masse anfängt zu stocken.
Den Kessel vom Wasserbad nehmen und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Anschliessend Kokosflocken und Likör (1) unterziehen, abkühlen lassen.
Eiweiss mit dem Zucker (2) und die Sahne getrennt steifschlagen. Mit einem Schneebesen zuerst den Eischnee und dann die Schlagsahne vorsichtig unter die gelierende Kokos-Kirschcreme ziehen. In eine grosse Form oder Portionsschälchen füllen. Sechs Stunden in das Gefriergerät stellen.
Auf flache Teller jeweils 40 ml Eckes Edelkirsch Chocolat (2) giessen und Parfaitscheiben darauf anrichten.
* Quelle: Gong 16/1995 bearbeitet am 16.04.95 Rainer Kemmler 2:2452/113.23 @ fidonet ** Gepostet von Rainer Kemmler Date: Sun, 16 Apr 1995
Erfasser: Rainer
Datum: 01.06.1995