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Jakobsmuscheln mit Gemüse auf Knoblauch-Sauce

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Zutaten für 4 Portionen

40 g	Butter
20 g	Weisse Rübchen
10 ml	Noilly Prat
20 g	Salatgurke
30 g	Knollensellerie
50 ml	Fischfond
100 ml	Milch
50 g	Creme fraiche
30 g	Zucchini
30 g	Möhren
4	Knoblauchzehen
10 g	Zwiebel
6	Ausgelöste Jakobsmuscheln
Einheiten	Zutatenliste

Zubereitung

-- würd' ich auch gerne wissen -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix ;-9
Gemüse putzen, waschen und oval tournieren. Möhren, Knollensellerie und Rübchen 8 bis 10 Minuten, Zucchini und Salatgurke 3 bis 5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt aufbewahren.
Die geschälten Knoblauchzehen in der Milch weichkochen, so dass die Masse sämig ist. Dann im Mixer pürieren. Die Hälfte der Butter erhitzen, feingeschnittene Zwiebel darin glasig anziehen lassen. Mit Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond angiessen, um die Hälfte reduzieren, die Creme fraiche unterziehen und aufkochen.
Die ausgelösten Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in die kochende Sauce geben. Sofort von der Herdstelle nehmen und am Rand des Herdes zwei bis drei Minuten garziehen lassen.
Muscheln aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und mit der restlichen Butter und dem Knoblauchpüree montieren. Gemüse und Muscheln in der Sauce kurz erhitzen und sofort anrichten.
* Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Wed, 26 Apr 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 01.06.1995

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