Rheinischer Schweinebraten

Korinthen in Weisswein (1) zugedeckt etwa 2 Stunden quellen lassen. Schweinenacken unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten und die Hälfte des Weins (2) hinzugiessen. Den Topf auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, den Braten ab und zu wenden und verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.
Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen und nach etwa 1 1/4 Bratzeit zu dem Fleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit den Korinthen zum Braten geben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen.
Bratzeit: 1 1/2 Stunden bei 200-225 Grad.
Den garen Braten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Für die Sauce Creme fraiche zu der Bratenflüssigkeit geben, verrühren, etwas einkochen lassen uind mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce zu dem Fleisch reichen.