Pizza mit getrockneten Tomaten und Basilikum

(*) mittlere Pizzen
Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anrühren und in die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren. Etwas Mehl darüberstäuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Das Salz über das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenöl beifügen und alles während fünf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
Die Frühlingszwiebeln mitsamt Röhrchen grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Die Hälfte der angegebenen Menge des Tomaten-Einlegeöls erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die getrockneten Tomaten beifügen, den Wein dazugeben und praktisch vollständig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Basilikumblätter in Streifchen schneiden und untermischen. Die frischen Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Im restlichen Tomatenöl ca. zehn Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer dünsten, auskühlen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstück drei bis vier mm dick auswallen. Auf ein gefettetes Blech legen. Die Frischtomatensauce darauf ausstreichen. Die gedörrten Tomaten darürber verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen. Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. zwanzig Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.