Pariser Muschelsalat

Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

6 Schalotten
1 l Wasser
1 Pkg Weisswein
1 Karotte
250 g Feldsalat
1 Bd. Kerbel
24 Jakobsmuscheln
1 Thymianzweig, frisch

Zubereitung

Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gründlich putzen. Zubereitung: Für den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den Thymianzweig dazugeben. Das Ganze 15 min. sprudelnd kochen. Dann die Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein zugeben. Das Ganze ungefähr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feuer nehmen. Die halbierten Jakobsmuscheln dazugeben. Das Ganze zurück aufs Feuer stellen und für 3-4 min. auf schwacher Flamme ziehen lassen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und in der Vinaigrette - mit reichlich Kerbel - schwenken. Anrichten: Den Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit je einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einem Kerbel-Zweiglein krönen. Servieren, solange die Muscheln noch warm sind.
* Quelle: Emile Tabourdiau Le Bristol , Paris erfasst von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Mon, 20 Feb 1995
Erfasser: Jörg
Datum: 06.04.1995

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base