Linsen-Rauke-Salat mit gegrilltem Ziegenkäse

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 Mohren
1 EL Olivenol
4 EL Weisswein
50 g Kürbiskerne
4 EL Kurbiskernöl
4 EL Weissweinessig
1 EL Rosmarinnadeln
100 g Rauke
1 Bd. Lauchzwiebeln
200 g Puylinsen, oder - Berglinsen
400 ml Kräuterbrühe
4 kl Französische Ziegenkäse, - a 50 g z. B. - Crottin de Chavignol

Zubereitung

Zwiebeln. Knoblauch und Möhren fein würfeln. Mit Rosmarinnadeln im Olivenöl andünsten. Linsen und Kräuterbrühe zufügen. Fünf Minuten köcheln. Ausschalten und zugedeckt ca. 45 Minuten quellen lassen.
Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Weisswein, Weinessig, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl verrühren. Alles unter die warmen Linsen heben.
Ziegenkäse sternförmig einschneiden. Unter dem vorgeheizten Grill oder im Backofen auf höchster Stufe 2 bis 3 Minuten backen. Mit Linsen und Rauke anrichten.
Für Diabetiker geeignet = 2 Be
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Pro Portion ca. 600 kcal * Quelle: Vital Extra ** Gepostet von K.-H. Boller Date: 31 Mar 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 05.05.1995

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