Zubereitung
Die Apfelringe in Weißwein mindestens 4 Stunden einweichen, dann abgießen und den Wein auffangen. Weißkohl achteln und in breiten Streifen vom Strunk schneiden, kurz abbrausen und leicht abtropfen lassen. Ingwer schrapen (nach Duden = abkratzen) und sehr fein hacken.
Zucker in einem schweren Topf goldbraun karamellisieren. Die Butter darin schmelzen, Ingwer und Anis unterrühren. Weißkohl zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren andünsten. Mit Apfelwein löschen und zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren. Die Apfelringe zugeben und weitere 15 Minuten garen.
Inzwischen Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und zerrebelten Majoran einreiben und in Butterschmalz bei nicht zu starker Hitze unter ständigem Wenden 20-30 Minuten braten. Zugedeckt warmstellen und 5 Minuten nachziehen lassen.
Kohl kräftig mit Pfeffer würzen. Die Haselnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kohl streuen. Zum aufgeschnittenen Fleisch servieren. Ein eisgekühlter Aquavit - vor dem Essen getrunken - lockt den Appetit.
Erfasser: Ulli Fetzer
Datum: 24.04.1995
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