Getreiderisotto mit Bärlauch und grünen Spargeln

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Zutaten

30 g Butter
1 l Wasser
150 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
10 g Butterflocken
1 EL Sbrinz oder Parmesan - gerieben
160 g Getreidekörner, (Weizen, - Gerste, Hafer, Dinkel)
1 Schalotte, gehackt
2 Grüne Spargeln, nach - Belieben auch etwas mehr, - geschält und in kleine - Würfel geschnitten
1,5 EL Bärlauchpaste, (siehe - besonderes Rezept)
1.000 ml Spargelfond oder Bouillon

Zubereitung

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt entfernen.
Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen.
* Quelle: -Nach Oskar Marti, Frühling in der Küche Hallwag Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 01.03.95 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Wed, 01 Mar 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 24.04.1995

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