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Waldmeister-Reisauflauf mit Rhabarber

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Zutaten für 4 Portionen

60 g	Butter
1/5 l	Wasser, zum Reis
250 g	Reis, Arborio o. Vialone
1 kg	Rhabarber, geschält, in - 1 cm lange Stücke
1	Bd. Waldmeister, gefroren
1	Spur Salz
3 EL	Mandelblättchen
1/2	Zitrone, Saft
1/5 l	Sahne
3/4 l	Milch
6 EL	Zucker
0,05 l	Wasser, zum Rhabarber
Einheiten	Zutatenliste

Zubereitung

Die Milch in eine Schüssel geben und mit dem Waldmeister 2 bis 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Danach den Waldmeister entfernen.
Den Reis mit kaltem Wasser in ein Sieb abspülen. Mit Wasser aufkochen, die Waldmeister-Milch dazugiessen und mit Salz bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten zu Brei kochen.
Die Hälfte vom Zucker dazugeben und die Hälfte des Reisbreis in eine gebutterte Form geben.
In der Zwischenzeit Rhabarber mit Zitronensaft, Wasser und dem restlichen Zucker aufkochen. Das Kompott mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf dem Reis verteilen. Die andere Hälfte des Reisbreis darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 GradC 40 Minuten überbacken.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Mandelblättchen und Puderzucker überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. Die Ofentemperatur auf 240 GradC erhöhen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
Lauwarm servieren, mit geschlagener Sahne.
Aus: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 24.04.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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