Zubereitung:
Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschliessend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen lassen.
Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 GradC auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen.
Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Unionsverlag Bern, 1987 ISBN 3 293 00129 7
Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 16 Dec 1994
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