Zubereitung
Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen, waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Aus 50 g Butter und Mehl eine weiße Einbrenne anschwitzen, mit Sherry, Sahne und 300 ml Spargelfond auffüllen, unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesoße legen.
Erfasser: Uli Fetzer
Datum: 23.02.1995
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