Spargel in Sahnesoße

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit, 35 Minuten Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

40 Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
100 ml Sherry medium
1 EL Mehl
100 g Butter
1 TL Zitronensaft
40 g Zucker
2 EL Glutamat
2 l Salzwasser
1.000 g Frischer, weißer Spargel

Zubereitung

Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen, waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Aus 50 g Butter und Mehl eine weiße Einbrenne anschwitzen, mit Sherry, Sahne und 300 ml Spargelfond auffüllen, unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesoße legen.

Erfasser: Uli Fetzer

Datum:    23.02.1995

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base