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Was ist Karpfen ?

Deutsch Karpfen

Engl. Carp

Franz. Carpe

Ital. Carpa

Span. Carpa

Familie: Süsswasser- und Wanderfische

Der Karpfen lebt als Wildfisch in träge fliessenden oder stehenden schlammreichen Gewässern.

Beim Kauf sollte man sich vergewissern, dass der Fisch vor dem Töten 24 Stunden in frischem, fliessendem Wasser gehalten wurde. Nur so verschwindet der Geschmack von Moos und Schlamm. Der Karpfen kommt in Ost- und Mittelasien, im Schwarzen Meer und in ganz Europa- mit Ausnahme des hohen Nordens- vor.

Spiegel- und Lederkarpfen wachsen als Zuchtfische in klarem Wasser heran. Der Karpfen wird bis zu 1m lang und kann bis zu 20kg wiegen. Geschmacklich ist jedoch der 2jährige Karpfen mit 1 bis 2kg am besten.

In den Wintermonaten speichert der Karpfen am meisten Fett und gewinnt dadurch noch an Wohlgeschmack.

Als besondere Delikatesse gilt der Karpfenmilchner, den man gebraten als Vorspeise verzehrt oder für feine Saucen verwendet.

Vom Karpfen, dem bekanntesten Fettfisch gibt es durch Zucht drei unterschiedliche Arten.

*SCHUPPENKARPFEN*

Engl. Common carp

Franz. Carpe

Ital. Carpa commune

Span. Carpa comién

Er stellt die Stammform des Karpfens dar und ist völlig mit Schuppen bedeckt.

SPIEGELKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe à miroir / Ital. Carpaspecchio / Span. ?) Er ist mit wenigen, grossen Schuppen bedeckt.

LEDERKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe à miroir / Ital. Carpaspecchio / Span. ?) Er ist fast schuppenlos.

Zubereitungsarten:

Karpfen wird vorwiegend im ganzen *blau* bereitet (nur dann wird er nicht geschuppt), geschmort oder im Bratofen gegart.

Tranchen und Filets werden geschmort, gedünstet in der Pfanne gebraten oder durch Ausbackteig gezogen fritiert.

Eine berühmte Variante der Zubereitung ist die auf polnische Art in hellem Bier mit etwas Rotwein.

Beilagen: Artischockenböden, zerlassene braune Butter, Champignons, Hechtfarce als Füllung, gehackte Mandeln, Meerrettichsahne, Möhrenscheibchen, Pfeffergurken, Rosinen, Sardellenfilets in Öl, Dauerkraut, saure Sahne, Schalotten, Tomaten, Zwiebeln.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996
Stichworte: Fisch, Info, P1


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Karpfen ist folgenden Zutaten zugeordnet:

Karpfen (16 Rezept/e)

FISCH (10 Rezept/e)

Karpfen, laengs halbiert (3 Rezept/e)

Pangasiusfilets ( Fisch ) (3 Rezept/e)

geraeucherter Fisch (2 Rezept/e)

Karpfen, küchenfertig (2 Rezept/e)

Karpfen (2 Rezept/e)

Fisch- oder Gemüsebrühe (2 Rezept/e)

Karpfen von 1500 g (2 Rezept/e)

Fisch (2 Rezept/e)

Fisch-oder Gemüsebrühe (2 Rezept/e)

Karpfen: küchenfertig, ca. 1.5 kg (2 Rezept/e)

Fisch, Kabeljau (2 Rezept/e)

ganzer Fisch (2 Rezept/e)

Karpfen (ca. 1 kg) (2 Rezept/e)

Karpfen (je 1,5 kg) (1 Rezept/e)

Karpfen, a ca. 1 1/2 kg, - (vom Fischhändler - küchenfertig gemacht) (1 Rezept/e)

Frischer Karpfen (1 Rezept/e)

kochfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg) (1 Rezept/e)

Frischer Fisch, zerkleinert (1 Rezept/e)

1 Fisch (etwa 2 Kg Dorade, Dorsch, Lachsforelle oder Schellfisch) (1 Rezept/e)

Festfleischigen Fisch (Kabeljau) (1 Rezept/e)

TK-Fisch (Viererblock) (1 Rezept/e)

Steinbutt (2 kg, vom Fisch- -händler Filets auslösen -und Gräten mitgeben -lassen) (1 Rezept/e)

Scheibe Fisch oder mageres Fleisch (1 Rezept/e)

Fisch, z.B. Dorschfilets (1 Rezept/e)

Hecht oder Karpfen (1 Rezept/e)

Karpfen, (ca. 1 kg) (1 Rezept/e)

Mageres Fleisch oder Fisch (1 Rezept/e)

weissen Fisch ohne Graeten (1 Rezept/e)

Oyster- bzw. Fisch-Sauce (1 Rezept/e)

Fisch (ca. 1 kg) ,vom Händler ausnehmen und entschuppen lassen. Kopf und Flossen nicht entfernen (1 Rezept/e)

Karpfen, a 1 1/2 bis 2 kg - küchenfertig (1 Rezept/e)

Karpfen-, Dorsch- oder Lachsrogen (1 Rezept/e)

Würfel Fisch- o. Hühnerfond, - guter Qualität (1 Rezept/e)

karpfen ca.2.5 kg (1 Rezept/e)

Karpfen ca. 2kg davon (1 Rezept/e)

Fisch zum Braten (1 Rezept/e)

warmen Fisch Fond (1 Rezept/e)

Portionene von Karpfen mit der Haut (1 Rezept/e)

Fisch mit weissem Fleisch (1 Rezept/e)

Fisch-Sauce (Nam Phla) (1 Rezept/e)

Fisch- oder Sojasauce (1 Rezept/e)

Fisch ( Karpfen und anderer (1 Rezept/e)

Fischfilet, fester Fisch (1 Rezept/e)

Brühwürfel für Fisch (1 Rezept/e)

anderen Fisch, ebenfalls gesäubert (1 Rezept/e)

Karpfen (1-2 kg) (1 Rezept/e)

Meerrettich, fisch gerieben (1 Rezept/e)

Zitrone 3 l kräftige Fisch- oder Fleischbrühe 2 Stg. Weissbrot (1 Rezept/e)

Karpfen, ca 900 g (1 Rezept/e)

Mahi Mahi oder anderer weißer Fisch (1 Rezept/e)

Fisch,ohne Haut und Gräten (1 Rezept/e)

Fisch- oder Gemüsebouillon ** (1 Rezept/e)

Karpfen, oder Schleie (1 Rezept/e)

Goldbrasse, a 800-1000 g - küchenfertig, vom Fisch- - händler entschuppen - lassen (1 Rezept/e)

Karpfen (ca. 1200 g) (1 Rezept/e)

Getrockneter Fisch (1 Rezept/e)

300g Leber ODER Steak-Fleisch ODER Merguez ODER frischen Fisch wie z.B Meerbarbe (1 Rezept/e)

gekochten Fisch (1 Rezept/e)

Fleisch oder Fisch (1 Rezept/e)

Fisch nach belieben (1 Rezept/e)

Karpfen, küchenfertiger (ca. 1200 g) (1 Rezept/e)

Fisch, in dicke Scheiben (1 Rezept/e)

Schnitte festfleischigen Fisch (1 Rezept/e)

Fisch am Stück, Hecht - Zander oder Stör (1 Rezept/e)

Wuerfel Fisch- o. (1 Rezept/e)

gesalzener Fisch (1 Rezept/e)

Dose Fisch in Tomate (1 Rezept/e)

Garam Masala (Fisch Masala wäre optimal, wenn vorhanden) (1 Rezept/e)

Rogen, (vorzugsweise vom Karpfen oder Forelle) (1 Rezept/e)

Fisch-Veloute (1 Rezept/e)

Karpfen, küchenfertig, geschuppt (1 Rezept/e)

Karpfen, (800 - 1000 g) (1 Rezept/e)

Festfleischigen Fisch (1 Rezept/e)

Fisch- oder Gemüsefond (1 Rezept/e)

Karpfenfilet(oder anderer fester Fisch) (1 Rezept/e)

Karpfen, ca. 1.5 kg (1 Rezept/e)

Muskatnuss, fisch gerieben (1 Rezept/e)

Karpfen, 1.5-2kg quer in - Koteletts geschnitten (1 Rezept/e)

Karpfen, ca. 2 kg, geputzt (1 Rezept/e)

Fisch TK (1 Rezept/e)

fester Fisch in Wuerfel, zB Rotbarsch oder Pangasius (1 Rezept/e)

Karpfen,oder 2 md oder 500g Karpfenfilet + Kopf u.Reste (1 Rezept/e)

Fisch, davon etwa (1 Rezept/e)

Fisch (Karpfen, Dorsch) (1 Rezept/e)

Fisch, gewaschen und in (1 Rezept/e)

250ml fisch-oder hühnerbrühe (1 Rezept/e)

weisser Fisch (1 Rezept/e)

Karpfen Filet ohne Gträten (1 Rezept/e)

Fisch-Sauce (heisst in Vietnam Nouc Mam, (1 Rezept/e)

Karpfen a' 1,5 kg (1 Rezept/e)

Karpfen, a ca. 2 bis 3 kg (1 Rezept/e)

Reste von gekochtem oder gebratenem Fisch (1 Rezept/e)

Fischköpfe (Zander(Schill, Fogasch) oder Karpfen (1 Rezept/e)

geputztes Gemüse/Pilze/Fisch... (1 Rezept/e)

Karpfen (küchenfertig, etwa 1,5 kg) (1 Rezept/e)

Tk-Rotbarschfilet oder anderer Fisch (1 Rezept/e)

-500g Fisch (1 Rezept/e)

Fisch-, Gemüse- oder Geflügelfond (1 Rezept/e)

- den Fisch (1 Rezept/e)

gegrillter Fisch (1 Rezept/e)

Fisch-Masala...(wenn vorhanden) (1 Rezept/e)

Dose Fisch im Öl, am besten Sardinen (1 Rezept/e)

Karpfen (Pro Person) (1 Rezept/e)

Fisch, küchenfertig (1 Rezept/e)

Gemischter Fisch, Makrele, - Steinbutt o.ä. (1 Rezept/e)

Fisch-Velout? (1 Rezept/e)

Fischfilet, fester Fisch - z.B. Red Snapper (1 Rezept/e)

Fisch (Zander, Seelachs) (1 Rezept/e)

Fisch etwa 1kg küchenfertig (1 Rezept/e)

Heilbuttfilet (oder anderer fetter Fisch) (1 Rezept/e)

Ganzer Fisch Größe nach Personenzahl (1 Rezept/e)

Pfeffer, schwarz fisch aus der Mühle (1 Rezept/e)

Fisch, das Filet eines festen Fisches nehmen (1 Rezept/e)

Karpfen, ca. 900 g, - ersatzweise Graskarpfen (1 Rezept/e)

lebender Karpfen (Schleie, Brasse) (1 Rezept/e)

Karpfen von je ca. 1 (1 Rezept/e)

Fisch je ca 500 gr (1 Rezept/e)

Fisch-oder Gemüsefond (1 Rezept/e)

Köpfe und Innereien vom Karpfen (1 Rezept/e)

Fisch- oder Geflügelfond (1 Rezept/e)

Fisch, rohes Fleisch von Forelle, Zander, Lotte etc. (1 Rezept/e)

Heilbutt, in Filets - oder anderer Fisch (1 Rezept/e)

Karpfen, (Hecht, Zander Brasse) (1 Rezept/e)

Geraeucherter Fisch (1 Rezept/e)

4 filets von weißfleischigem fisch (z.b.viktoriabarsch) (1 Rezept/e)

Rotbarschfilet (kann man auch mit anderem Fisch machen) (1 Rezept/e)

Fisch nach Wahl (1 Rezept/e)

Karpfen, etwa 2 kg (1 Rezept/e)

Fisch, z. B. Heilbutt, - Kabeljau, Seebarsch (1 Rezept/e)

Karpfen (1,2 kg) (1 Rezept/e)

Karpfen, 1.5-2kg quer in (1 Rezept/e)

weissen Fisch (Kabeljau/Heilbutt/Rotbarsch) (1 Rezept/e)

Lamm (Fisch, Huhn, Rind) (1 Rezept/e)

Zitronensaft für den Fisch (1 Rezept/e)


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