Was ist Saure Sahne?
Saure Sahne ist Sahne, die mit Milchsäurebakterien versetzt wurde, wodurch sie neben einem leicht säuerlichen Geschmack eine festere, cremige Konsistenz annimmt. Zur Bindung von warmen Gerichten ist saure Sahne mit hohem Fettgehalt besonders geeignet, da sie nicht ausflockt. Gehandelt wird saure Sahne in verschiedenen Varianten unter diesen Namen:
* Saure Sahne, Sauerrahm enthält mindestens 10 % Fett
* Crème légère ist eine fettärmere Variante der Crème fraîche mit einem Fettgehalt von meist um die 20 %.
* Schmand ist eine fetthaltigere saure Sahne mit einem Fettgehalt von meist 20–29 %. Ein Zusatz von Bindemitteln (meist Stärke) ist erlaubt.
* Crème fraîche enthält mindestens 30 % Fett, ein Zusatz von bis zu 15 % Saccharose ist erlaubt. Crème fraîche darf nach der Fermentation nicht mehr wärmebehandelt werden.
Aus Crème fraîche wird Mascarpone mit einem Fettgehalt von bis zu 70% hergestellt, der eine ähnliche Konsistenz wie saure Sahne hat, dieser zählt aber zu den Frischkäsen.
* Saure Sahne, Sauerrahm enthält mindestens 10 % Fett
* Crème légère ist eine fettärmere Variante der Crème fraîche mit einem Fettgehalt von meist um die 20 %.
* Schmand ist eine fetthaltigere saure Sahne mit einem Fettgehalt von meist 20–29 %. Ein Zusatz von Bindemitteln (meist Stärke) ist erlaubt.
* Crème fraîche enthält mindestens 30 % Fett, ein Zusatz von bis zu 15 % Saccharose ist erlaubt. Crème fraîche darf nach der Fermentation nicht mehr wärmebehandelt werden.
Aus Crème fraîche wird Mascarpone mit einem Fettgehalt von bis zu 70% hergestellt, der eine ähnliche Konsistenz wie saure Sahne hat, dieser zählt aber zu den Frischkäsen.
Bearbeitungshistorie
- Seehuhn am 18.07.2010 13:35:03
- kallesuse am 23.07.2008 19:48:14
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Saure Sahne wird als Zutat in vielen Rezepten verwendet:
- Süßer Nudelauflauf + 1 weiteres Rezept
enthalten die Zutat: Sauerrahm (Saure Sahne) - Marias Pflaumenschmandkuchen
enthält die Zutat: saure Sahne - Kruschel´s Säufersuppe
enthält die Zutat: Saure Sahne - Soldatenkappen
enthält die Zutat: saure Sahne (oder Rahm) - Spreewälder Quarkschüssel
enthält die Zutat: saure Sahne oder Milch - Obsttarte mit Guß
enthält die Zutat: süße oder saure Sahne - Topfentaummerl + 1 weiteres Rezept
enthalten die Zutat: Saure Rahm = Saure Sahne .oder Mager Joghurt 1% - Erdäpfelstrudel
enthält die Zutat: Sauer Rahm ist Saure Sahne , oder Schmand - Feine Spinatsuppe
enthält die Zutat: Saure Sahne (od. Schlagsahne) - Siebenbürgisches gefülltes Kraut
enthält die Zutat: saure Sahne o. Schmand - Gefüllte Kohlrabi
enthält die Zutat: Saure Sahne 10 % Fett - Eierdip GG
enthält die Zutat: Sauerrahm leicht- 1P - Champignon-Rahmsoße
enthält die Zutat: Schmand o. Saure Sahne - Kartoffel-Thunfischgratin GG
enthält die Zutat: Sauerrahm leicht (1P) - Szegediner Gulasch a la Admiral
enthält die Zutat: Becher Saure Sahne o. Schmand - Krautmus GG
enthält die Zutat: Sauerrahm leicht -1P - Schweinefilet Tahiti (GG)
enthält die Zutat: Becher Sauerrahm - Rahmbretel
enthält die Zutat: 3. EL. saure Sahne - Salatdressing mit saurer Sahne
enthält die Zutat: Saure Sahne Becher a 250g - GG - Fisch-Kartoffel-Gratin
enthält die Zutat: Sauerrahm 10% - Sechser - Salat
enthält die Zutat: 1-2 Essl. saure Sahne - Meine Rindsrouladen
enthält die Zutat: Sauerrahm zum Binden - Hüttenkäse
enthält die Zutat: einige Essl. saure Sahne - Rahmkringel
enthält die Zutat: 2 EL. saure Sahne - bunte Chicken Pfanne mit Fettucini
enthält die Zutat: saure Sahne / Cream Freche - Huhn in Lecsó
enthält die Zutat: Salz, Pfeffer, etwas saure Sahne - Putenchili
enthält die Zutat: 1-2 EL saure Sahne 10% unterrühren - Hühnchen-Fajita-Wraps mit Tomaten-Mango-Salsa
enthält die Zutat: Saure Sahne oder Creme Fraiche - Spaghetti mit Gemüse-Käse-Sauce
enthält die Zutat: saure Sahne (0,5) - Bauerngeschnetzeltes
enthält die Zutat: Becher saure Sahne (für Sauce) - Thunfisch-Taler
enthält die Zutat: saure Sahne 10% - Apfelbite
enthält die Zutat: Saure Sahne oder Creme fraiche - Topfendip
enthält die Zutat: Sauerrahm/saure Sahne - Zucchinisuppe
enthält die Zutat: Sahne oder saure Sahne - Zucchini-Auflauf
enthält die Zutat: Becher Sauerrahm oder Schmand - Kartoffel - Käse - Wähe
enthält die Zutat: saure Sahne 10% *** - GG - Edelfisch mit Senfsauce
enthält die Zutat: Creme légère (ersatzweise 4 El saure Sahne - Schlabberkappes I + 1 weiteres Rezept
enthalten die Zutat: etwas saure Sahne - Filetscheiben in Pfeffersauce (GG)
enthält die Zutat: Creme légère (ersatzweise 4 El saure Sahne) - Hamburger Stroganoff
enthält die Zutat: Sour Cream / Saure Sahne - Zwiebelkuchen (GG)
enthält die Zutat: Créme légère (ersatzweise saure Sahne) - Gewürzkuchen
enthält die Zutat: saure Sahne a 150 g. - Yanigisierte Tomatensoße
enthält die Zutat: Beigabe Milchprod. auf Wunsch (saure Sahne oder Sahne, oder creme fresh, Quark o.a.) - Pfefferfilet rose mit Spinat
enthält die Zutat: ersatzweise saure Sahne - Ein Kaninchenrezept
enthält die Zutat: saure Sahne je nach gusto - Weisse Kartoffelsauce
enthält die Zutat: saure Sahne (1/2 Becher) - Tarte mit Ziegenkäse
enthält die Zutat: Saure Sahne 10 % - Maisküchlein (Mealie Fritters) Südafrikanisch
enthält die Zutat: Sour Cream als Dip - Tex-Mex-Schüssel
enthält die Zutat: gehäufte EL Saure Sahne - Tajine mit Lamm, Kartoffeln und Lauch + 3 weitere Rezepte
enthalten die Zutat: Saure Sahne 10%
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