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Leipziger Allerlei

Was ist Leipziger Allerlei?

Leipziger Allerlei ist an sich ein Konservengemüse, das aus Erbsen, Karotten und Spargel besteht. Die Hausfrau kann es deshalb nicht in der gleichen Zusammenstellung frisch kochen, weil Spargel viel früher auf den Markt kommt, als die übrigen Zutaten. Unter Leipziger Allerlei im Hausfrauengebrauch versteht man daher ein Mischgemüse aus Erbsen, Karotten und beliebigen anderen Gemüsesorten wie: Blumenkohlröschen, Pilzen, Bohnen und dergleichen. man schmort das zurechtgemachte Gemüse mit etwas Wasser, Fett, Salz und einer Prise Zucker weich, gibt nochmals etwas Butter dazu und streut Petersilie darüber.
:Stichworte : Aufbau, Gemüse, P1, Suppe :Notizen (*) : : : Quelle: -Koch-Lexikon Südost Kurier -gesammelt v. Wanda : : erfaßt: v. Renate Schnapka am 15.12.96

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- KM

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Leipziger Allerlei wird als Zutat in vielen Rezepten verwendet: