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Kakao

Was ist Kakao?

Als Kakao oder Cacao (Aussprache: [kaˈkaʊ] oder [ˈkaka.oː]) bezeichnet man die Samen des Kakaobaumes (Kakaobohnen) sowie das daraus gewonnene Pulver. Ebenfalls so bezeichnet wird das aus Kakaopulver zubereitete Getränk (siehe Kakao (Getränk)), das oft unter Zugabe von Milch- und Zucker-Produkten hergestellt wird. Kakao ist ein wichtiges Exportprodukt zahlreicher Entwicklungsländer und der Grundstoff bei der Herstellung von Schokolade.

Das Wort Kakao stammt aus dem Mixe-Zoque und ist über die Mayasprachen ins Aztekische und von dort ins Spanische gekommen, von wo es wiederum seinen Weg in die europäischen Sprachen genommen hat.


Kakaopulver - Kakaopulver wird gebildet, wenn Schokolade Alkohol betätigt wird, um Dreiviertel seiner Kakaobutter zu löschen. Die restlichen Kakaokörper werden verarbeitet, um ungesüßtes Kakaopulver fein zu bilden.

Es gibt zwei Typen ungesüßtes Kakaopulver: natürlich und Holländisch-verarbeitet. Holländisch-verarbeitetes oder alkalisiertes ungesüßtes Kakaopulver wird mit einem Alkali behandelt, um seine Säuren zu neutralisieren. Weil es Null ist und nicht mit Backensoda reagiert, muß es in den Rezepten verwendet werden, die für Backpulver benennen, es sei denn ihre andere säurehaltige Bestandteile in den genügenden verwendeten Quantitäten sind. Sich aufzulösen hat eine rötlichbraune Farbe, mildes Aroma, und ist einfach, in den Flüssigkeiten.

Natürliches ungesüßtes Kakaopulver schmeckt sehr bitter und gibt ein tiefes Schokolade Aroma zu gebackenen Waren. Sein intensives Aroma bilden es gut angepaßt für Gebrauch in den brownies, in den Plätzchen und in einigen Schokolade Kuchen.

Wenn natürlicher Kakao (eine Säure) in den Rezepten benutzt wird, die für Backensoda benennen (ein Alkali), erstellt er eine säuernde Tätigkeit, die den Geschlagenen Eierteig veranlaßt zu steigen, wenn sie in den Ofen ..... mehr über Kakaopulver gelegt wird-

Externer Link: http://de.wikipedia.org/wiki/Kakao

Bearbeitungshistorie

- Seehuhn am 19.04.2009 13:52:00

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Kakao wird als Zutat in vielen Rezepten verwendet:




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