Was ist Hafer ?

Obgleich Hafer als Kulturgetreide relativ jung ist, hat er für die menschliche Ernährung eine ganz besondere Bedeutung. In der Bronzezeit als Unkraut mit verzweigten Rispen in den Feldern von Emmer (Urweizen) entdeckt, wurde er schnell zur Ernährungsgrundlage der Armen. Da dampfte Tag für Tag nahrhafte Hafergrütze in grossen Töpfen - am Morgen, am Mittag, am Abend...

* Herkunft: Heute kommt der meiste Hafer zur Lebensmittelherstellung aus Übersee (USA, Kanada, Australien) nach Europa. Hiesiger Hafer dient mehr als hochwertiges Tierfutter.

* Inhaltsstoffe: Dich sticht wohl der Hafer! heisst es nicht von ungefähr. Hafer gilt als belebendes Kraftfutter nicht nur für Ross und Reiter, als inhaltsreichstes Getreide überhaupt. Nicht umsonst stand und steht es noch heute in vielen Haushalten regelmässig auf dem Frühstückstisch (z. B. als Porridge in England). Hafer hat doppelt soviel Eiweiss wie andere Getreide, dazu einen hohen Anteil an Ballast- und Mineralstoffen. Auch in der Kranken- und Diätkost spielt er eine tragende Rolle.

* Herstellung: Das bekannteste Haferprodukt sind die Flocken: Nach der Reinigung des Rohgetreides werden die Haferkörner mehrere Stunden zunächst mit Dampf, dann mit Hitze behandelt. In der Darre bildet sich das nussartige Aroma aus. Ausserdem werden dadurch Enzyme unwirksam gemacht, durch die die Flocken bei Lagerung bitter und ranzig werden würden. Nach dem Verlassen der Darre werden die Körner nach Grösse sortiert (wie kein anderes Getreide bildet Hafer nämlich Körner sehr unterschiedlicher Länge aus). Zwischen Mahlsteinen, deren Abstand auf die entsprechende Kornlänge eingestellt ist, werden die Körner entspelzt - aus Körnern sind Kerne geworden. Die werden gedämpft und dann zwischen rotierenden Walzen zu Flocken breitgedrückt.

Grossblattflocken aus ganzen Haferkörnern sind kernig-knusprig, beliebt für Frühstücksspeisen (Müsli, Brei).

Kleinblattflocken aus geteilten Körnern (Grütze) sind weich und zart, geeignet für Hackfleischgerichte, Aufläufe, Gebäck.

Instantflocken aus Hafermehl lösen sich in Flüssigkeit sofort auf