Was ist Gurken ?

Fruchtgemüse vom Himalaja: Seit mehr als 3.000 Jahren werden Gurken in den feuchtwarmen Gebieten Nordindiens kultiviert. Erst im 1 9. Jahrhundert entstanden Gewächshauskulturen in Nordeuropa, genauer in England. Hier begann auch die Karriere dieses Abkömmlings der Kürbisgewächse, der heute den vierten Rang aller Gemüsearten in der weltweiten Gemüseproduktion einnimmt.
Gurken wachsen nah am Boden, sehen einmal klein, krumm und unregelmäßig aus, ein anderes Mal lang, dick und kerzengerade. Das Farbenspiel der fleischigen Beerenfrüchte reicht von grün über gelblich bis hin zu weißer Ausprägung, sogar bräunlich gefärbt können sie sein, Sie sind nicht nur als grüne Salatgurken Bestandteil des Insalata mista, sondern bieten auch als gefüllte Gemüsegurken oder würzige Einlegegurken eine wohlschmeckende Abwechslung für den Speiseplan.
Freiland oder Treibhaus? Die hierzulande handelsüblichen Salatgurken stammen aus dem Unterglasanbau, überwiegend aus den Niederlanden, und unterliegen strengen EG-Normen. Diese genormten Exemplare müssen schlank, regelmäßig und gerade gewachsen sein und sehen daher immer gleich aus. Freilandgewächse hingegen warten mit einer großen Formenvielfalt auf. Zudem sind die Gurken vom freien Feld würziger und intensiver im Geschmack als ihre makellosen Verwandten aus dem Treibhaus. Das liegt an der Tatsache, daß der natürliche Bitterstoff bei Treibhausgurken durch Züchtung entfernt wurde, wodurch leider gleichzeitig ein großer Teil des ursprünglichen Aromas verlorengegangen ist. Bei Einlegegurken zählt weniger der natürliche Geschmack als das Geschick, sie mit Gewürzen und Einlegetechniken zu verfeinern. Sie werden zu Cornichons (früh geerntete, in Essig eingelegte Gürkchen), Senf- oder Honiggurken, Sauren oder Gewürzgurken.
Geschmort, gegrillt oder ganz pur Ideale Zubereitungen für alle Gurken sind Salate oder kurz überbackene Gerichte mit einer pikanten Fleischfüllung. Zum Kochen oder Schmoren sind Gemüsegurken aufgrund ihres geringen Wasseranteils besonders geeignet. Durch den überdurchschnittlich hohen Mineralstoffgehalt wird der gesamte Verdauungsapparat angeregt und der Körper beim Fettabbau unterstützt. Gurken sollte man erst kurz vor dem Verzehr salzen, denn sonst wässert das Fruchtfleisch, verliert an Geschmack, und die gesunden Mineralstoffe werden ausgeschwemmt. Da Gurken an den Enden manchmal leicht bitter sein können, ist es ratsam, vor der Zubereitung eine Probe zu machen: Einfach ein Stück am Stielansatz abschneiden und probieren, eventuell kürzen.

:Stichworte : Februar, Grundlage, Gurke, Normal :Notizen (*) : : : Quelle: Winke & Rezepte 02 / 98 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Notizen (**) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)

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Salatgurke Knoblauchgurken (sog. Teufelsgurken) Gurken, nährstoffreich aber kalorienarm - Info

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Gurken (20 Rezept/e)

saure Gurken (18 Rezept/e)

Grüne Gurken (7 Rezept/e)

kleine Gurken (4 Rezept/e)

grüne Gurken (3 Rezept/e)

eingelegte Gurken (3 Rezept/e)

gewürfelte Gurken (2 Rezept/e)

Gurken aus dem Glas (2 Rezept/e)