Was ist Glutamat ?

Na-Glutamat gehört zu den Nahrungsmittelzusatzstoffen, die Imho zu den bedenklichsten unter den zugelassenen gehören. Na-Glutamat und das strukturell sehr ähnliche Na-Aspartat sind die Salze von Aminosäuren, die in vielen Eiweissen in unserer Nahrung und in unserem Körper vorkommen. Das klingt harmlos.

Zugleich spielen diese beiden Substanzen aber eine Rolle in der Erregungsleitung in den Nerven. Eine potentielle Auswirkung bei empfindlichen Personen ist das sog. China-Lokal-Syndrom (da das Zeug in der chin. Küche oft in Mengen verwendet wird, ich glaube u. a. unter dem Namen Ve-Tsin). Es äussert sich in Kopf- und Muskelschmerzen. Es ist auch schon von psychischen Störungen berichtet worden (?).

Was den massenhaften Einsatz dieser beiden Aminosäuresalze allerdings bedenklich macht, ist, dass die Langzeitwirkungen nicht hinreichend untersucht worden sind, bzw. es so aussieht, als wären Untersuchungen in den USA von der Nahrungsmittelindustrie gemeinsam mit interessierten Kreisen bei der Fao... nun sagen wir mal, nicht grade gefördert worden. Um nicht drumherum zu labern: ich könnte nach einigem Suchen wohl mehrere Artikel als anerkannten US-Zeitschriften wie ''Science'' beibringen, die einen Zusammenhang zwischen Alzheimer-ähnlicher Symptomatik und dem chronischen Konsum von Na-Glutamat und Aspartat nahelegen.

Aktuell dazu vielleicht noch eine weitere Anmerkung: einige meiner Bekannten sind der Meinung, dass Nahrungsmittel mit Geschmacksverstärker, also in erster Linie Na-Glutamat, bei ihnen Migräneanfälle auslösen. Da die Ursachenforschung bei der Migräne ja so eine Sache für sich ist, lasse ich das hier mal unkommentiert stehen.
** Gepostet von: Heiner F. A. Harder
Erfasser: Heiner
Datum: 07.04.1996
Stichworte: Zusatzstoff

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Monosodium Glutamat - nach Geschmack (3 Rezept/e)

Glutamat nach Geschmack (3 Rezept/e)

Monos.Glutamat, (n.Wunsch) (2 Rezept/e)