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Was ist Gelatine ?

Gelatine wird gemahlen oder als Blattgelatine verkauft. 1 Tüte gem. Gelatine (10 g) entspricht 6 Blättern und steift 1/2 l Flüssigkeit. Gelatine muss in jedem Fall mit kaltem Wasser zum Quellen gebracht werden. Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Gemahlene Gelatine mit wenig Wasser verrühren und 5 Min. quellen lassen. Die Blattgelatine danach gut ausdrücken. Blattgelatine oder gemahlene Gelatine im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 auflösen. Optimale Temperatur ist 40 GradC. Gelatine sollte niemals kochen.

Gelatine eignet sich zum Steifen süsser, saurer und pikanter Flüssigkeiten. Die zu steifende Flüssigkeit sollte sehr kräftig abgeschmeckt sein, da die Zutaten der Sülze noch viel Geschmack aus der Flüssigkeit aufnehmen. Ist die Sülzflüssigkeit heiss, wird die gequollene Gelatine einfach hineingerührt und damit aufgelöst. Ist die Flüssigkeit jedoch kalt, muss man langsam Esslöffelweise diese Flüssigkeit zur warmen Gelatine rühren, bis die Temperaturen sich etwas angeglichen haben, dann erst kann man die Gelatine mit der restlichen Flüssigkeit vermischen.

Soll eine Sülze gestürzt werden, kann man einen Spiegel herstellen, d.h. man giesst etwas dieser Sülzflüssigkeit in eine flache Schüssel oder Form und lässt dieses im Kühlschrank erstarren. Nun wird von den Sülzzutaten (Obst, Fleisch oder Gemüse) ein hübsches Muster auf die erstarrte Schicht gelegt (mit der schöneren Seite nach unten) und mit 3 - 4 El. flüssiger Sülzflüssigkeit beträufelt, danach nochmals kurz im Kühlschrank erstarren lassen.

Auf den festen Spiegel werden jetzt alle Sülzzutaten geschichtet und die restliche Sülzflüssigkeit aufgefüllt. Die Sülze mehrere Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Stürzen den Rand mit einem Messer lösen. Die Form kurz in heisses Wasser tauchen, dabei darf nur die äusserste Sülzschicht wieder flüssig werden. Stürzen und die Form vorsichtig abheben. Evtl. nochmals in den Kühlschrank stellen.
* Quelle: Winke & Rezepte 8 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 11.08.1995
Stichworte: Gelatine

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Gelatine "fix" Gelatine, Agar-Agar, Infos Gelatine durch Agar-Agar ersetzen, Tips

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Gelatine ist folgenden Zutaten zugeordnet:

Blatt weisse Gelatine (203 Rezept/e)

Blatt weiße Gelatine (150 Rezept/e)

Gelatine (57 Rezept/e)

Gelatine (42 Rezept/e)

Scheibe Gelatine (41 Rezept/e)

Scheibe Weisse Gelatine (20 Rezept/e)

Bl. weiße Gelatine (17 Rezept/e)

weisse Gelatine (16 Rezept/e)

Blatt Gelatine, weiße (13 Rezept/e)

Scheibe Gelatine, weiss (12 Rezept/e)

Sofort-Gelatine (10 Rezept/e)

gemahlene Gelatine (10 Rezept/e)

weiße Gelatine (9 Rezept/e)

Blatt Gelatine weiß (8 Rezept/e)

Blätter Gelatine (8 Rezept/e)

Scheibe Gelatine, weiss (6 Rezept/e)

6 Blatt weiße Gelatine (6 Rezept/e)

Blatt Gelatine, weiss (5 Rezept/e)

8 Blatt Gelatine (5 Rezept/e)

Bl. Gelatine, weiße (5 Rezept/e)

4 blatt gelatine (4 Rezept/e)

Gelatine-Blätter (4 Rezept/e)

4 Blatt weiße Gelatine (4 Rezept/e)

Gelatine, Blätter (4 Rezept/e)

3 blatt gelatine (4 Rezept/e)

Gelatine (4 Rezept/e)

Blatt helle Gelatine (4 Rezept/e)

BL weiße Gelatine (3 Rezept/e)

Blatt Gelatine weiss (3 Rezept/e)

7 Blatt Gelatine (3 Rezept/e)

Bl. Gelatine (3 Rezept/e)

Blatt-Gelatine (3 Rezept/e)

Blatt Gelatine (3 Rezept/e)

8 Blatt weiße Gelatine (3 Rezept/e)

Blätter weiße Gelatine (3 Rezept/e)

4 Blatt Gelatine (2 Rezept/e)

Blatt weiße Gelatine (2 Rezept/e)

Blatt Gelatine, weiß (2 Rezept/e)

Gelatine Gemahlene, Weiss (2 Rezept/e)

Gelatine, gemahlen (2 Rezept/e)

gem. Gelatine (2 Rezept/e)

Weiße Gelatine (2 Rezept/e)

Blatt weiße Gelatine (2 Rezept/e)

Scheibe Gelatine, eingeweicht (2 Rezept/e)

Blatt weisse Gelatine, (2 Rezept/e)

5 Blatt weiße Gelatine (2 Rezept/e)

8 blatt gelatine (2 Rezept/e)

Gelatine weiß (2 Rezept/e)

Pk. Gelatine (2 Rezept/e)

gemahlene weiße Gelatine (2 Rezept/e)

6 Blatt Gelatine (2 Rezept/e)

Blätter Gelatine weiß (2 Rezept/e)

2 Blatt weiße Gelatine (2 Rezept/e)

weisse Gelatine, gemahlen (2 Rezept/e)

Blatt weiße GElatine (2 Rezept/e)

Blatt Gelatine weiß (2 Rezept/e)

5 blatt gelatine (2 Rezept/e)

Gelatine (weiss) (2 Rezept/e)

Blatt Gelatine (10x5 cm) (2 Rezept/e)

weiße gemahlene Gelatine, gestichene (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine 8-10 (1 Rezept/e)

2 Packung die Gelatine ohne Geschmack löste sich in 1/4 der Tasse heißen Wassers auf (1 Rezept/e)

Gelatine gemahlen (1 Rezept/e)

Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt Weisse Gelatine - aufgelöst (1 Rezept/e)

Bl. Gelatine 5 EL süsser Sherry (Cream Sherry) (1 Rezept/e)

4 blätter gelatine (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine - oder (1 Rezept/e)

Blatt wei3e Gelatine (1 Rezept/e)

4 blatt weiße gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine (Pulver) (1 Rezept/e)

5-6 Blatt Gelatine (1 Rezept/e)

blatt weiße Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine, aufgelöst (1 Rezept/e)

Gelatine, rot (1 Rezept/e)

Blatt - Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine (für die Fülle) (1 Rezept/e)

3 Blatt weiße Gelatine (1 Rezept/e)

weiße gemahlene Gelatine oder 12 Blatt (1 Rezept/e)

Blatt weiße Gelatine (oder entsprechende ?? Menge Agar-Agar) (1 Rezept/e)

Gelatine (gemahlen) (1 Rezept/e)

Gemahlene Gelatine (für 1/2 Liter Flüssigkeit) (1 Rezept/e)

(je 6 Blatt) Gelatine (1 Rezept/e)

2 Blatt Gelatine (1 Rezept/e)

kleine Blatt Gelatine (1 Rezept/e)

gemahlene Gelatine weiß (1 Rezept/e)

Bl. weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Sofort- Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt weisse Gelatine (besser ist Pulver) (1 Rezept/e)

Scheibe Weisse Gelatine (Blatt) (1 Rezept/e)

Blätter Weisse Gelatine,(2) (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine, eingeweicht, gut ausgedrückt (1 Rezept/e)

Pulver Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine weiss (Blätter) (1 Rezept/e)

Packung Gelatine oder 6 Blätter Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine, pulverisiert (1 Rezept/e)

Scheibe Gelatine, kalt eingeweicht (1 Rezept/e)

gem. weisse Gelatine (1 Rezept/e)

6 blatt gelatine (1 Rezept/e)

6 Bl. weiße Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine (1 Rezept/e)

Btl. gemahlene Gelatine weiß (1 Rezept/e)

Blatt weiße Gelatine od. 1 geh. Teel. gemahlene (1 Rezept/e)

Päckchen Gelatine (1 Rezept/e)

Scheibe Weisse Gelatine, aufgelöst (1 Rezept/e)

Tüten gemahlene weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Pä. Gelatine (1 Rezept/e)

14 blatt gelatine (1 Rezept/e)

Blatt weiße Gelatine (oder etwa eine Drittel Stange AgarAgar, für etwa einen Drittelliter) (1 Rezept/e)

Plättchen Gelatine + (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine weiß (1 Rezept/e)

Tüte weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt weisse Gelatine (1) (1 Rezept/e)

unbehandelte Zitronen 5 Blatt weisse Gelatine (1 Rezept/e)

4 Blatt oder 1 Tütchen weiße Gelatine (1 Rezept/e)

2-3 Blatt Gelatine (1 Rezept/e)

3 Blätter Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine Pulver (wie 6 Blatt) (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine ( 10x7 cm) (1 Rezept/e)

Gelatine, gemahlen - Oder -- (1 Rezept/e)

Weisse Gelatine, (1) (1 Rezept/e)

1 Pck. weiße Gelatine gemahlen (1 Rezept/e)

2x Sahnesteif oder 3-4 Blatt Gelatine(nicht zu viel nehmen,soll ganz locker leicht (1 Rezept/e)

Agar-Agar oder Gelatine (1 Rezept/e)

(Blatt) Gelatine (1 Rezept/e)

Tütchen weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Kirsch Gelatine(Jell-O) (1 Rezept/e)

Gelatine, weiss, eingeweicht (1 Rezept/e)

weiße, gemahlene Gelatine (1 Rezept/e)

Scheiben Weisse Gelatine (1 Rezept/e)

11 Blatt Gelatine weiß (1 Rezept/e)

Beutel Gelatine fix (1 Rezept/e)

Bl.Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine-Blätter, weiss (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine (weiß) (1 Rezept/e)

7 blatt gelatine (1 Rezept/e)

Dr.Oetker Gelatine-Fix (2 Beutel) (1 Rezept/e)

Gelatine weiß gemahlen (1 Rezept/e)

Gelatine (Blatt) (1 Rezept/e)

Gelatine, Blatt, weisse (1 Rezept/e)

Pk. weisse gem. Gelatine (1 Rezept/e)

5 Blatt weiße Gelatine (1 Rezept/e)

3 Bl. weiße Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine, weiss, gemahlen (1 Rezept/e)

Weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine,wei3 (1 Rezept/e)

weisse Gelatine (oder entsprechende Mengen (1 Rezept/e)

Blatt weisse Gelatine (2) (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine, rot (1 Rezept/e)

Blatt weisse Gelatine 6 Orangen 6 rosa Grapefruits (1 Rezept/e)

10 Blatt weiße Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine (1 Rezept/e)

Gelatine, gemahlen (10 g) (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine rot (1 Rezept/e)

Bl. Gelatine, weiß (1 Rezept/e)

Blatt farblose Gelatine (1 Rezept/e)

Weisse Gelatine, (2) (1 Rezept/e)

4 Blatt Gelatine (weiß) (1 Rezept/e)

1 pä.gemahlene gelatine (1 Rezept/e)

4 Blatt weisse Gelatine (1 Rezept/e)

weiße Gelatine (Blatt) (1 Rezept/e)

Pfund Melis, 10 Blatt weisse Gelatine. Reis wird abgekocht, dann in (1 Rezept/e)

Blatt Gelatine Förmchen (12 cm) Förmchen (8 cm) (1 Rezept/e)

Erdbeer Gelatine (1 Rezept/e)

Briefchen Gelatine, in (1 Rezept/e)

1 Blatt weiße Gelatine (1 Rezept/e)

Scheiben weisse Gelatine (1 Rezept/e)

Tüten gemahlene Gelatine (1 Rezept/e)

gehäuft Johannisbrotkernmehl (im original sind es 4 Blatt Gelatine) (1 Rezept/e)

Gelatine- Plätchen (1 Rezept/e)

Pk. gem. Gelatine (1 Rezept/e)

Scheibe Gelatine - ODER (1 Rezept/e)

Blätter Weisse Gelatine,(1) (1 Rezept/e)

Diese Zuordnung kann von Editoren und Küchenengeln bearbeitet werden.

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