Was ist Flußaal ?

Deutsch Flussaal

Engl. Eel

Franz. Anguille

Ital. Anguilla

Span. Anguila

Familie: Süsswasser- und Wanderfische

Man unterscheidet Spitzkopf- und Breitkopfaal. Der junge, nur 3 cm lange Fisch wandert vom tiefen Meer zu den Küsten. Bleistiftdick- und lang steigt er dann flussaufwärts. In den Flüssen verbringt er sein Leben und erreicht eine Länge von 1m.

Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer zurück, um zu laichen.

Aal gehört zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Räucher- fische. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flussaalen, die etwa 1 kg wiegen.

Zubereitungsarten:

Für Aal blau wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart. Ansonsten verwendet man ihn gehäutet. Dafür am Kopfende rundherum eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und den Aal an eine Türklinke hängen. Die Haut nun mit einem Messer etwas lösen, dann mit einem Tuch fassen und nach unten hin abziehen.

Am besten kauft man Aal bereits gehäutet.

Gehäuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein gedünstet, gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert werden.

Geeignete Gewürze sind Cayennepfeffer, Cognac, Estragon, Kapern, Kerbel, Knoblauch, Lorbeer, Meerrettich, Muskatnuss, Petersilie, weisser Pfeffer, Pimpinelle, Portwein, Salbei, Sauerampfer, Senf, Sherry, Zitrone.

Beilagen: Austern, in Weisswein eingeweichte Backpflaumen, Champignons, Kräuterbutter, gewürfelte Paprikaschoten, Sardellenbutter, Schalotten, Spargelspitzen, ausgebratene Speckwürfel, Tomatenwürfel, Zwiebeln,