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Was ist Estragon ?

...in der Küche: Vorsichtig dosiert, würzt das sanfte an Anis erinnernde Aroma sehr gut Fisch, Geflügel, helles Fleisch, Kaninchen, Salate, Saucen und Suppen. Wo Estragon auch nicht fehlen darf, sind saure Gürkchen, eingemachte Zwiebelchen, in Essig eingelegtes Gemüse, Tomatensalat und Eierspeisen. Sein volles Aroma entfaltet das Kräutlein beim Kochen. Bestes Beispiel ist die Kombination mit Weißwein in der Sauce bearnaise. Verwendet werden die Blätter und jungen Triebspitzen. Weil sie aber sofort nach dem Abtrennen von der Pflanze welken, empfiehlt es sich, Estragon stets frisch im Hause zu haben. Getrocknet verliert er etwas an Aroma. Zusammen mit Kerbel, Petersilie und Schnittlauch ist Estragon in der berühmten französischen Kräutermischung fines herbes vertreten. Kenner unterscheiden übrigens zwischen dem feinen echten französischen und robusterem, aber auch bitterem russischen Estragon. ... für die Gesundheit: Die Pflanze ist vor allem ein Appetitanreger und Magenfreund. Doch nicht nur bei Verdauungsstörungen beweist das Würzkraut seine Stärke, auch seine harntreibende Wirkung bei Gicht, Rheumatismus, Nieren- und Blasenschwäche ist bekannt. In der Volksmedizin hat sich Estragon (als Breiumschlag) bei starkem Zahnweh und Rheuma einen Namen gemacht. Einfach auf die schmerzende Stelle legen. Sogar gegen Arteriosklerose sagt man dem Kraut eine gewisse Wirkung nach. ... im Kräuterbeet: Der Dunkelkeimer gedeiht auch in kühlen Sommern. Während der russische Estragon durch Samen angezüchtet wird, vermehrt sich die französische Sorte nur durch Wurzelausläufer oder Triebstecklinge. Als Standort eignen sich große Töpfe oder Pflanzkästen auf sonnigen, geschätzten Balkons und Terrassen.

:Stichworte : Estragon, Information, Kräuter :Notizen (*) : : : Quelle: Gong :Notizen (**) : : : Erfasst von Lothar Schäfer : : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de

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Estragon ist folgenden Zutaten zugeordnet:

Estragon (114 Rezept/e)

getrockneter Estragon (17 Rezept/e)

Zweige Estragon (17 Rezept/e)

gehackter Estragon (10 Rezept/e)

Bd. Estragon (9 Rezept/e)

Zweig Estragon (8 Rezept/e)

Estragon, gehackt (8 Rezept/e)

Stengel Estragon (7 Rezept/e)

Estragon-Essig (6 Rezept/e)

frischer Estragon (6 Rezept/e)

Estragon, getrocknet (6 Rezept/e)

Stiele Estragon (5 Rezept/e)

getr. Estragon (4 Rezept/e)

Estragon, gehackt (4 Rezept/e)

Estragon, fein gehackt (3 Rezept/e)

Estragon, frisch gehackt (3 Rezept/e)

Zweig frischer Estragon (3 Rezept/e)

Handvoll Estragon (2 Rezept/e)

Prise Estragon (2 Rezept/e)

Estragon, frisch (2 Rezept/e)

Bund Estragon (2 Rezept/e)

1 TL gehackter Estragon (2 Rezept/e)

Msp. Estragon (2 Rezept/e)

Estragon, frisch, sehr fein gewiegt (2 Rezept/e)

Estragon, gerebelt (2 Rezept/e)

frisch gehackter Estragon (2 Rezept/e)

Estragon gehackt (2 Rezept/e)

Estragon (fein gehackt) (1 Rezept/e)

getrockneten Estragon (1 Rezept/e)

3 Zweige Estragon (1 Rezept/e)

gehackter Estragon (1 Rezept/e)

Estragon und Liebstöckel (1 Rezept/e)

Estragon (gestrichen oder weniger) (1 Rezept/e)

Champignons, rosa 4 El. Estragon-Essig 3 El. Öl (1 Rezept/e)

frischer oder 1/2 Tl. getr. Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, feingehackt (1 Rezept/e)

Estragon, frisch und gehackt (1 Rezept/e)

Estragon, gehackt: 1 TL frisch ODER 0.5 TL getrocknet (1 Rezept/e)

gehackter Estragon, möglichst frisch gehackt (1 Rezept/e)

Zweiige Estragon, Liebstöckel (1 Rezept/e)

gerebelter Estragon (1 Rezept/e)

Blätter Estragon (1 Rezept/e)

frischer Estragon oder (1 Rezept/e)

eine gute Handvoll frische Kräuter (Pertersilie, Kerbel, Estragon, Liebstöckel) (1 Rezept/e)

Estragon, wahlweise Peters. (1 Rezept/e)

Estragon, gemahlen (1 Rezept/e)

Stängel Estragon (1 Rezept/e)

frischer gehackter Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, getrockneter (1 Rezept/e)

Spur Getrockneter Estragon (1 Rezept/e)

Frischer Estragon - ersatzweise -- (1 Rezept/e)

Estragon (1 Rezept/e)

Blatt Estragon (1 Rezept/e)

0,5 TL getrockneter Estragon (1 Rezept/e)

frischen Estragon gehackt (muß nicht sein) (1 Rezept/e)

getr. Estragon oder (1 Rezept/e)

Estragon getrocknet (1 Rezept/e)

Estragon, frisch - zupfen und hacken (1 Rezept/e)

Kräuterbündel (Estragon, (1 Rezept/e)

Stengel frischer Estragon (1 Rezept/e)

gezupfter Estragon (1 Rezept/e)

2-3 Zweige frisches Estragon (1 Rezept/e)

3 TL Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon-Blättchen (1 Rezept/e)

Estragon trocken geriebelt (1 Rezept/e)

Estragon Essig (1 Rezept/e)

Gehackter Estragon, (1) (1 Rezept/e)

Estragon, gehackter (1 Rezept/e)

gehäufter El. gehackter Estragon (1 Rezept/e)

(Estragon)essig (1 Rezept/e)

Töpfchen Estragon (1 Rezept/e)

2 EL Estragon frisch gehackt (1 Rezept/e)

Estragon (gehackt) (1 Rezept/e)

Basilikum und Estragon (1 Rezept/e)

1 1/2 TL getrockneter Estragon (1 Rezept/e)

Str. Estragon (1 Rezept/e)

Bd. Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Zweig frischer Estragon (nicht zerschnitten) (1 Rezept/e)

, Estragon (1 Rezept/e)

1/2 Bund Estragon (1 Rezept/e)

1 teel.estragon,gehackt (1 Rezept/e)

Stängel Estragon (1 Rezept/e)

fein geschnittene Estragonblättchen (ersatzweise getrockneter Estragon) (1 Rezept/e)

Estragon (Bund) (1 Rezept/e)

Kräuter (Estragon, Thymian, (1 Rezept/e)

Zweige franz. Estragon (1 Rezept/e)

Estragon-Stengel (1 Rezept/e)

Tröpfchen Estragon (1 Rezept/e)

2-3 Stiele Estragon (1 Rezept/e)

Zweig Estragon (1 Rezept/e)

bis 10 Stiele Estragon (1 Rezept/e)

gemischte Kreäter z. B. Kerbel, Estragon, Dill (1 Rezept/e)

Zweigen Estragon, Blättchen von (1 Rezept/e)

Estragon, frisch, gehackt (1 Rezept/e)

Frischer Estragon - gehackt (1 Rezept/e)

Estragon- (1 Rezept/e)

etwas frischer, zerkleinerter Estragon (1 Rezept/e)

1 Bund Estragon (1 Rezept/e)

2 Blättchen Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Blättchen frischen Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon, frischer Pfeffer (1 Rezept/e)

St Estragon, frischer Zweig, feingehackt (1 Rezept/e)

Estragon, grobgehackt (1 Rezept/e)

Estragon frisch (1 Rezept/e)

Zweige Estragon fein gehackt (1 Rezept/e)

frischer, gehackter Estragon (1 Rezept/e)

1 Topf Estragon (1 Rezept/e)

Bund Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, 1/4 Knoblauc gequetscht (1 Rezept/e)

gute Prise Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, getrocknet (1 Rezept/e)

Estragon-Zweige, frische (1 Rezept/e)

Zweige frischer Estragon (oder (1 Rezept/e)

TL Estragon (1 Rezept/e)

Zitrone und Estragon zum Garnieren. (1 Rezept/e)

2 eßl.gehackter estragon (1 Rezept/e)

Kräuter f.x. thymian/estragon (1 Rezept/e)

Kerbel,Estragon,Sauerampfer (1 Rezept/e)

Handvoll Gewürze (Thymian, Estragon, zerdrückte Lorbeerblätter) (1 Rezept/e)

Kräuter, zu gleichen Teilen - Estragon, Kerbel, - Pimpinelle - und Schnittlauch (1 Rezept/e)

Pk. Gemischte Kräuter, z.B. Dill, Estragon, Pimpinelle (1 Rezept/e)

frischer oder 1 Tl getr. Estragon (1 Rezept/e)

- Estragon) (1 Rezept/e)

Zweige Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

2 EL Estragon-Essig (1 Rezept/e)

Estragon getr. (1 Rezept/e)

frischer Estragon,gehackt (1 Rezept/e)

je von Estragon und Muskat (1 Rezept/e)

Estragon, geschnitten (1 Rezept/e)

feingeschnittener Estragon (1 Rezept/e)

je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Estragon (1 Rezept/e)

2 EL Frischen Estragon, fein gehackt (1 Rezept/e)

etwas frischen Estragon (1 Rezept/e)

Stängel je Dill,Thymian und Estragon(getr.je 1 msp) (1 Rezept/e)

Zweige frischer Estragon (1 Rezept/e)

Gehackte Kräuter (Salbei, - Schnittlauch, Thymian, - Basilikum und Estragon) (1 Rezept/e)

Estragon, gewiegt (1 Rezept/e)

Estragon zum Garnieren (1 Rezept/e)

50g gehackte Kräuter (Thymian, Estragon, Basilikum) (1 Rezept/e)

je 1 Zweig Basilikum,Estragon und Zitronenmelisse (1 Rezept/e)

frisch gehackte Kräuter (Estragon etc.) (1 Rezept/e)

frischer Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon, klein (1 Rezept/e)

feingehacjter Estragon (1 Rezept/e)

1 EL Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Kräuter nach Belieben z.B. Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, frisch oder getrocknet (1 Rezept/e)

Estragon (getr.) (1 Rezept/e)

Frischer Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon,getrocknet (1 Rezept/e)

gehäufter Tl. getrockneter Estragon) (1 Rezept/e)

5 Zweige Estragon (1 Rezept/e)

frisches Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

1 EL gehackter Estragon (1 Rezept/e)

gehacktes Estragon (1 Rezept/e)

etwas Estragon oder Basilikum (1 Rezept/e)

gehackten Estragon (1 Rezept/e)

Stengel Estragon, frisch (1 Rezept/e)

Handvoll Kräuter: viel Peter- silie, etwas Estragon und Zitronenthymian (1 Rezept/e)

Estragon-Weinessig (1 Rezept/e)

Diese Zuordnung kann von Editoren und Küchenengeln bearbeitet werden.

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