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Was ist Estragon ?

...in der Küche: Vorsichtig dosiert, würzt das sanfte an Anis erinnernde Aroma sehr gut Fisch, Geflügel, helles Fleisch, Kaninchen, Salate, Saucen und Suppen. Wo Estragon auch nicht fehlen darf, sind saure Gürkchen, eingemachte Zwiebelchen, in Essig eingelegtes Gemüse, Tomatensalat und Eierspeisen. Sein volles Aroma entfaltet das Kräutlein beim Kochen. Bestes Beispiel ist die Kombination mit Weißwein in der Sauce bearnaise. Verwendet werden die Blätter und jungen Triebspitzen. Weil sie aber sofort nach dem Abtrennen von der Pflanze welken, empfiehlt es sich, Estragon stets frisch im Hause zu haben. Getrocknet verliert er etwas an Aroma. Zusammen mit Kerbel, Petersilie und Schnittlauch ist Estragon in der berühmten französischen Kräutermischung fines herbes vertreten. Kenner unterscheiden übrigens zwischen dem feinen echten französischen und robusterem, aber auch bitterem russischen Estragon. ... für die Gesundheit: Die Pflanze ist vor allem ein Appetitanreger und Magenfreund. Doch nicht nur bei Verdauungsstörungen beweist das Würzkraut seine Stärke, auch seine harntreibende Wirkung bei Gicht, Rheumatismus, Nieren- und Blasenschwäche ist bekannt. In der Volksmedizin hat sich Estragon (als Breiumschlag) bei starkem Zahnweh und Rheuma einen Namen gemacht. Einfach auf die schmerzende Stelle legen. Sogar gegen Arteriosklerose sagt man dem Kraut eine gewisse Wirkung nach. ... im Kräuterbeet: Der Dunkelkeimer gedeiht auch in kühlen Sommern. Während der russische Estragon durch Samen angezüchtet wird, vermehrt sich die französische Sorte nur durch Wurzelausläufer oder Triebstecklinge. Als Standort eignen sich große Töpfe oder Pflanzkästen auf sonnigen, geschätzten Balkons und Terrassen.

:Stichworte : Estragon, Information, Kräuter :Notizen (*) : : : Quelle: Gong :Notizen (**) : : : Erfasst von Lothar Schäfer : : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de

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Estragon ist folgenden Zutaten zugeordnet:

Estragon (114 Rezept/e)

Zweige Estragon (17 Rezept/e)

getrockneter Estragon (17 Rezept/e)

gehackter Estragon (10 Rezept/e)

Bd. Estragon (9 Rezept/e)

Zweig Estragon (8 Rezept/e)

Estragon, gehackt (8 Rezept/e)

Stengel Estragon (7 Rezept/e)

Estragon-Essig (6 Rezept/e)

frischer Estragon (6 Rezept/e)

Estragon, getrocknet (6 Rezept/e)

Stiele Estragon (5 Rezept/e)

Estragon, gehackt (4 Rezept/e)

getr. Estragon (4 Rezept/e)

Estragon, fein gehackt (3 Rezept/e)

Estragon, frisch gehackt (3 Rezept/e)

Zweig frischer Estragon (3 Rezept/e)

Estragon, frisch, sehr fein gewiegt (2 Rezept/e)

Estragon, gerebelt (2 Rezept/e)

frisch gehackter Estragon (2 Rezept/e)

Estragon gehackt (2 Rezept/e)

Handvoll Estragon (2 Rezept/e)

Prise Estragon (2 Rezept/e)

Estragon, frisch (2 Rezept/e)

Bund Estragon (2 Rezept/e)

1 TL gehackter Estragon (2 Rezept/e)

Msp. Estragon (2 Rezept/e)

Gehackte Kräuter (Salbei, - Schnittlauch, Thymian, - Basilikum und Estragon) (1 Rezept/e)

Estragon, gewiegt (1 Rezept/e)

je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Estragon (1 Rezept/e)

2 EL Frischen Estragon, fein gehackt (1 Rezept/e)

etwas frischen Estragon (1 Rezept/e)

Stängel je Dill,Thymian und Estragon(getr.je 1 msp) (1 Rezept/e)

Zweige frischer Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, klein (1 Rezept/e)

Estragon zum Garnieren (1 Rezept/e)

50g gehackte Kräuter (Thymian, Estragon, Basilikum) (1 Rezept/e)

je 1 Zweig Basilikum,Estragon und Zitronenmelisse (1 Rezept/e)

frisch gehackte Kräuter (Estragon etc.) (1 Rezept/e)

frischer Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Frischer Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon,getrocknet (1 Rezept/e)

gehäufter Tl. getrockneter Estragon) (1 Rezept/e)

feingehacjter Estragon (1 Rezept/e)

1 EL Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Kräuter nach Belieben z.B. Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, frisch oder getrocknet (1 Rezept/e)

Estragon (getr.) (1 Rezept/e)

gehackten Estragon (1 Rezept/e)

Stengel Estragon, frisch (1 Rezept/e)

Handvoll Kräuter: viel Peter- silie, etwas Estragon und Zitronenthymian (1 Rezept/e)

Estragon-Weinessig (1 Rezept/e)

5 Zweige Estragon (1 Rezept/e)

frisches Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

1 EL gehackter Estragon (1 Rezept/e)

gehacktes Estragon (1 Rezept/e)

etwas Estragon oder Basilikum (1 Rezept/e)

Estragon (gestrichen oder weniger) (1 Rezept/e)

Champignons, rosa 4 El. Estragon-Essig 3 El. Öl (1 Rezept/e)

frischer oder 1/2 Tl. getr. Estragon (1 Rezept/e)

Estragon (fein gehackt) (1 Rezept/e)

getrockneten Estragon (1 Rezept/e)

3 Zweige Estragon (1 Rezept/e)

gehackter Estragon (1 Rezept/e)

Estragon und Liebstöckel (1 Rezept/e)

Blätter Estragon (1 Rezept/e)

frischer Estragon oder (1 Rezept/e)

Estragon, feingehackt (1 Rezept/e)

Estragon, frisch und gehackt (1 Rezept/e)

Estragon, gehackt: 1 TL frisch ODER 0.5 TL getrocknet (1 Rezept/e)

gehackter Estragon, möglichst frisch gehackt (1 Rezept/e)

Zweiige Estragon, Liebstöckel (1 Rezept/e)

gerebelter Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, getrockneter (1 Rezept/e)

Spur Getrockneter Estragon (1 Rezept/e)

Frischer Estragon - ersatzweise -- (1 Rezept/e)

Estragon (1 Rezept/e)

eine gute Handvoll frische Kräuter (Pertersilie, Kerbel, Estragon, Liebstöckel) (1 Rezept/e)

Estragon, wahlweise Peters. (1 Rezept/e)

Estragon, gemahlen (1 Rezept/e)

Stängel Estragon (1 Rezept/e)

frischer gehackter Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, frisch - zupfen und hacken (1 Rezept/e)

Kräuterbündel (Estragon, (1 Rezept/e)

Stengel frischer Estragon (1 Rezept/e)

Blatt Estragon (1 Rezept/e)

0,5 TL getrockneter Estragon (1 Rezept/e)

frischen Estragon gehackt (muß nicht sein) (1 Rezept/e)

getr. Estragon oder (1 Rezept/e)

Estragon getrocknet (1 Rezept/e)

Estragon Essig (1 Rezept/e)

Gehackter Estragon, (1) (1 Rezept/e)

Estragon, gehackter (1 Rezept/e)

gehäufter El. gehackter Estragon (1 Rezept/e)

gezupfter Estragon (1 Rezept/e)

2-3 Zweige frisches Estragon (1 Rezept/e)

3 TL Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon-Blättchen (1 Rezept/e)

Estragon trocken geriebelt (1 Rezept/e)

Str. Estragon (1 Rezept/e)

Bd. Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Zweig frischer Estragon (nicht zerschnitten) (1 Rezept/e)

(Estragon)essig (1 Rezept/e)

Töpfchen Estragon (1 Rezept/e)

2 EL Estragon frisch gehackt (1 Rezept/e)

Estragon (gehackt) (1 Rezept/e)

Basilikum und Estragon (1 Rezept/e)

1 1/2 TL getrockneter Estragon (1 Rezept/e)

Kräuter (Estragon, Thymian, (1 Rezept/e)

Zweige franz. Estragon (1 Rezept/e)

Estragon-Stengel (1 Rezept/e)

Tröpfchen Estragon (1 Rezept/e)

, Estragon (1 Rezept/e)

1/2 Bund Estragon (1 Rezept/e)

1 teel.estragon,gehackt (1 Rezept/e)

Stängel Estragon (1 Rezept/e)

fein geschnittene Estragonblättchen (ersatzweise getrockneter Estragon) (1 Rezept/e)

Estragon (Bund) (1 Rezept/e)

Zweigen Estragon, Blättchen von (1 Rezept/e)

Estragon, frisch, gehackt (1 Rezept/e)

Frischer Estragon - gehackt (1 Rezept/e)

Estragon- (1 Rezept/e)

2-3 Stiele Estragon (1 Rezept/e)

Zweig Estragon (1 Rezept/e)

bis 10 Stiele Estragon (1 Rezept/e)

gemischte Kreäter z. B. Kerbel, Estragon, Dill (1 Rezept/e)

St Estragon, frischer Zweig, feingehackt (1 Rezept/e)

Estragon, grobgehackt (1 Rezept/e)

Estragon frisch (1 Rezept/e)

Zweige Estragon fein gehackt (1 Rezept/e)

etwas frischer, zerkleinerter Estragon (1 Rezept/e)

1 Bund Estragon (1 Rezept/e)

2 Blättchen Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Blättchen frischen Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

Estragon, frischer Pfeffer (1 Rezept/e)

gute Prise Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, getrocknet (1 Rezept/e)

Estragon-Zweige, frische (1 Rezept/e)

Zweige frischer Estragon (oder (1 Rezept/e)

frischer, gehackter Estragon (1 Rezept/e)

1 Topf Estragon (1 Rezept/e)

Bund Estragon (1 Rezept/e)

Estragon, 1/4 Knoblauc gequetscht (1 Rezept/e)

Handvoll Gewürze (Thymian, Estragon, zerdrückte Lorbeerblätter) (1 Rezept/e)

Kräuter, zu gleichen Teilen - Estragon, Kerbel, - Pimpinelle - und Schnittlauch (1 Rezept/e)

Pk. Gemischte Kräuter, z.B. Dill, Estragon, Pimpinelle (1 Rezept/e)

frischer oder 1 Tl getr. Estragon (1 Rezept/e)

TL Estragon (1 Rezept/e)

Zitrone und Estragon zum Garnieren. (1 Rezept/e)

2 eßl.gehackter estragon (1 Rezept/e)

Kräuter f.x. thymian/estragon (1 Rezept/e)

Kerbel,Estragon,Sauerampfer (1 Rezept/e)

Estragon, geschnitten (1 Rezept/e)

feingeschnittener Estragon (1 Rezept/e)

- Estragon) (1 Rezept/e)

Zweige Estragon, gehackt (1 Rezept/e)

2 EL Estragon-Essig (1 Rezept/e)

Estragon getr. (1 Rezept/e)

frischer Estragon,gehackt (1 Rezept/e)

je von Estragon und Muskat (1 Rezept/e)

Diese Zuordnung kann von Editoren und Küchenengeln bearbeitet werden.

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