Was ist Ajvar ?

Ajvar oder Ajwar [ˈajʋaːr] ist ein Paprika- oder Paprika-Auberginenmus, das kalt als Brotaufstrich dient oder zu Fleisch serviert wird. Ajvar ist in ganz Südosteuropa verbreitet und auch darüber hinaus bekannt.

Zur traditionellen Herstellung werden rote Paprika gehäutet, entkernt und angeröstet und unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange sanft gebraten, bis sie sich zu einer homogenen Masse aufgelöst haben, was mehrere Stunden dauern kann. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer. Luftdicht verschlossen ist dieser Ajvar über längere Zeit haltbar.

Bei modernen Varianten werden häufig weitere Zutaten verwendet und wesentlich kürzer gegart. Dazu werden rote Gemüsepaprika bzw. Paprika und Auberginen erst im Backofen geröstet und geschält, die Paprika entkernt, alles fein gehackt, mit Olivenöl und Zitronensaft oder Essig, Peperoni, Knoblauch, Pfeffer, Salz und feingehackten, gedünsteten Zwiebeln und eventuell Auberginen vermischt und so lange sanft gegart, bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist.

Quelle: Wikipedia

zuletzt bearbeitet am 09.12.2008 14:19:57 von Küchenjunge . Die Definition für Ajvar können Sie jetzt bearbeiten.

Eintrag bearbeiten

Bitte erst einloggen

Ajvar ist folgenden Zutaten zugeordnet:

Ajvar (16 Rezept/e)

Ajvar, scharf (2 Rezept/e)

Ajvar (Paprikapaste) (2 Rezept/e)

Ajvar (Paprikapaste aus dem Glas) (1 Rezept/e)

Ajvar,serbische Paprikapaste (1 Rezept/e)

scharfes Ajvar (Paprikamark) (1 Rezept/e)

Paprikapüree, z. B. Ajvar (1 Rezept/e)

5 eßl.ajvar(paprikamus) (1 Rezept/e)