Was ist Nüsse? Rezepte mit Zutat "Nüsse"

Streng botanisch gesehen sind Nüsse trockene hartschalige Früchte. Im allgemeinen Sprachgebrauch aber wird jeder Samen und jede Frucht mit essbarem Kern in einer harten spröden Schale Nuss genannt.

Bevor der Ackerbau überhaupt seinen Anfang nahm, wurden Nüsse schon zum Verzehr und zur Ölherstellung gesammelt. Heute werden die wohlschmeckenden gehaltvollen Früchte in aller Weit geschätzt, sind aus der Küche von der Vorspeise bis zum Dessert nicht wegzudenken.

Sorten

Cashewnüsse wachsen als harter Auswuchs aus einer apfelähnlichen Frucht. Die weiche Haut und der Kern sind essbar. Verwendet zum Backen, für Cashewbutter, zur Likörherstellung und als Knabberei.

Erdnüsse sind in der Erde wachsende Hülsenfrüchte. Sie werden roh oder geröstet verzehrt, verwendet zur Herstellung von Erdnussbutter und Öl.

Edelkastanien sind die einzigen Nüsse, die als Gemüse zubereitet werden, weil sie weniger Öl, aber umso mehr Stärke enthalten. Sie werden geröstet, gekocht oder gedämpft. Als Marrons glaces werden sie in Zucker oder Sirup eingelegt, gehackt in Füllungen eingearbeitet oder mit Gemüse kombiniert.

Wasserkastanien gibt es in zwei Arten: Tropa natans haben einen essbaren Samen, sind mehlig, werden roh, geröstet oder gekocht verzehrt. Die chinesische Wasserkastanie pi tsi ist ein Knollengewächs, man isst sie in Scheiben geschnitten als Gemüse (bei uns in Dosen erhältlich).

Kokosnüsse - Fruchtfleisch und Milch werden gern roh verzehrt. Das Fleisch wird auch getrocknet und geraspelt für Gebäck und Süssigkeiten. Der Saft kann zu Palmenwein oder Arrak vergoren werden.

Haselnüsse werden roh oder geröstet geknabbert, zu Butter, Konfekt und Desserts verarbeitet. Die Lambertsnuss ist eine gezüchtete robustere Schwester der Haselnuss.

Macadamia-Nüsse werden fertig geröstet und gesalzen aus Hawai importiert als Knabberei und für die Herstellung von Konfekt.

Mandeln - süsse Sorten können roh, mit und ohne Schale oder geröstet verzehrt werden. Gestiftet, gehackt oder ganz sind sie vielseitig für Gebäck, Süssspeisen, Süssigkeiten zu verwenden. Bittere Mandeln sollten nie roh gegessen werden, sie enthalten Blausäure. Man destilliert aus ihnen eine Essenz als Aromasaft.

Paranüsse werden als Dessertnuss, pur oder gesalzen, geschätzt, auch verwendet für Nussbrot, Eis, Süssigkeiten, vegetarische Gerichte.

Pistazien werden roh gegessen oder in Konfekt, Füllungen, Saucen, Gebäck, Eis verarbeitet.

Walnüsse werden unreif oder reif, getrocknet oder geröstet gegessen. Junge grüne Früchte legt man in Essig ein, reife Früchte werden roh verzehrt oder für Gebäck, Konfekt, Eis, Salate, vegetarische Speisen verwendet.

Knacken

Mit mancher Nuss hat man seine liebe Not. So lassen sich zum Beispiel Paranüsse leichter knacken, wenn sie 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser gelegen haben.
Zubereitungszeit 10 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 30.11.1995
Stichworte: P4, Normal, Nuss