Was ist Glace de Viande (Liebigs Fleischextrakt)

Fleischextrakt ist eine stark konzentrierte, pastenartige Fleischbrühe von unbegrenzter Haltbarkeit, eine Erfindung des deutschen Chemikers Justus von Liebig (1803-1873), um den Fleischüberschuss in Uruquay und Argentinien zu nutzen.

Liebigs Fleischextrakt enthält 19,5% Wasser, 60,1% organische Substanzen und 20,4% Mineralstoffe. Fleischextrakt regt den Appetit an, fördert die Verdauung und wird zur Herstellung von Fleischbrühe und zur Verfeinerung vieler Suppen, Saucen und Fleischgerichte verwendet.
* Quelle: Nach: dtv-Küchenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Tü, 11 Apr 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 01.06.1995
Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Fonds, P1