Zubereitung
Sahne, Milch und die Vanilleschoten aufkochen und den Zucker einrühren. Neben dem Herd etwa eine ¼ Std. ziehen lassen.
Die Vanilleschoten herausnehmen und auskratzen. Sahnemilch und Eigelb mit den ganzen Eiern verquirlen. Die Eier müssen sich vollkommen auflösen, es sollte aber kein Schaum entstehen - denn der hinterlässt in der Creme hässliche Bläschen.
Die Eiermilch etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sich auch wirklich sämtliche Schaumbläschen wieder gelegt haben. Die Masse dann durch ein feines Haarsieb streichen, das ist wichtig!
Die Masse in feuerfeste Förmchen hineingießen, sie sollte die Form gut zweifingerhoch ausfüllen.
Dann die Förmchen auf ein tiefes Backblech in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen. Das Blech bis an den Rand mit heißem Wasser füllen. Die Creme bei mäßiger Hitze etwa 45 Minuten sanft garen. Sie darf dabei auf keinen Fall zu heiß werden, weil sonst die gefürchteten Bläschen entstehen.
Die Creme langsam auskühlen lassen und am besten über Nacht oder für einen ganzen Tag kalt stellen.
Vor dem Servieren wird ihr eine Karamellkruste gemacht: Die Oberfläche gleichmäßig und hauchdünn mit dem sehr feinen Zucker bestreuen - die Form dann eine bis zwei Minuten unter den heißen Grill stellen oder, wenn vorhanden, einen Küchenbunsenbrenner verwenden. Ganz wichtig ist dabei, dass die Zuckerschicht nicht zu dick ist, sonst dauert es zu lange, bis sie schmilzt. Die Crème darf sich dabei nicht erwärmen.
Sofort servieren, denn Crème brûlée isst man mit der noch warmen Karamellkruste!
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