Name: Karpfen blau nach Oma´s Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Karpfen; Sud für den Karpfen blau; Gewürtzgabe; 1 Gewürtzgabe; 1 Stk Zwiebel; 0,25 Stk Sellerieknolle; 1 Stk Möhre; 60 g Salz; 2 EL Essig (25%); 2 l Wasser; 0,25 Lorbeer; 1 Stk Gewürznelke; 2 Stk Gewürzkörner (Piment); 4 Stk Pfefferkörner

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 1 Stimme

Zutaten

1 kg	Karpfen
	Sud für den Karpfen blau
	Gewürtzgabe
1	Gewürtzgabe
1 Stk	Zwiebel
0,25 Stk	Sellerieknolle
1 Stk	Möhre
60 g	Salz
2 EL	Essig (25%)
2 l	Wasser
0,25	Lorbeer
1 Stk	Gewürznelke
2 Stk	Gewürzkörner (Piment)
4 Stk	Pfefferkörner

Zubereitung

Ich starte mit einem ausgenommenen Karpfen ohne Kopf. Die Gewürze und Gemüse beziehen sich auf 1 kg Karpfen - demzufolge 2 kg die doppelte Menge.

So nun los:

Das Wasser in einen dementsprechend großen Topf. Den Essig und das Salz hinzufügen. Möhren putzen und in den Topf. Ebenso den Sellerie und die Zwiebel. Die Gewürzgabe kann direkt, oder wenn mann mag, in einen Teeei dem Sud zugegeben werden. Den Sud lasse ich dann in der Regel 15 min - 30 min durchkochen.

Ist das Gemüse lagsam weich, so ist der Sud O.K. und der in Portionsstücke zerteilte Karpfen kann nun den Sud zugegeben werden. Im normalfall reicht es nun die Karpfenstücke für 15 min im Sud ziehen zu lassen. Bei größeren Tieren kann bis 25 min beruhigt ausgeweitet werden.

Nun den Karpfen aus dem Sud nehmen und anrichten. Am besten mit Salzkartoffeln und Rotkraut. Dazu zerlassene Butter und Zitronensaft.

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jevgeni