Zubereitung
Zubereitung für den Thermomix:
Wasser, Sauerteig und Salz in den Mixtopf geben, kurz auf Stufe 3 verrühren, Mehl zugeben, 2 Minuten /f Teigknetstufe.
Für alle anderen Geräte:
Wasser, Sauerteig und Salz in eine Schüssel geben, kurz verrühren, Mehl zugeben und gründlich kneten, mindestens 5 Minuten.
Eine Teigkugel formen und in einer leicht geölten Schüssel gut abgedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Backunterlage geben, per Hand noch einmal gut durchkneten, zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben. Gut abdecken, evtl. mit Frischhaltefolie. Dann ca. 2 Std. gehen lassen. Die Gehzeit richtet sich stark nach der Raumtemperatur und natürlich nach der Triebstärke des Sauerteigs.
Im Zweifelsfall, wenn es in der Küche zu kalt sein sollte, kann man den Backofen ganz kurz auf 50 °C aufheizen, Heizung dann ausschalten und nur die Backofenlampe anlassen. Das ergibt eine Temperatur von /- 37 °C und ist dann ideal zum Gehen.
Wenn der Teigling deutlich aufgegangen ist (wenn man einen Finger kurz drauf drückt, soll die entstehende Delle sich nur langsam wieder schließen), Gärkörbchen aus dem Backofen nehmen, diesen auf 200° aufheizen, dabei auf der untersten Schiene ein Backblech mit aufheizen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, Teigling auf eine Backfolie stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden und mit der Backfolie auf das heiße Backblech ziehen.
Mit einer Blumenspritze mehrmals kräftig schwaden.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter schalten, nach einer weiteren 1/4 Stunde auf 180 °C senken, Backzeit insgesamt ca. 45 Minuten.
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