Zubereitung
Vom Metzger die Schwarte mit der obersten Fettschicht entfernen lassen .
In die verbliebene Fettschicht Karos einritzen und die Nelken in die Einschnitte stecken.
Den Schinken in die Fettpfanne des Backofens legen und bei 225 Grad etwa 25 Minuten goldbraun werden lassen. Einen großen Topf mit etwas Heu auslegen und die Hälfte der Kräuter darauf verteilen.
Den Schinken daraufgeben und die reslichen Kräuter und den geputzten und in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Lauch darauf verteilen.
Das restliche Heu rundum und obenauf stopfen bzw. legen.
Einen Teller darauf legen.
Den Schinken und das Heu mit kaltem Wasser bedecken und alles langsam erwärmen. Nicht kochen !
Nach 3 Stunden Garzeit den Schinken in der Brühe erkalten lassen.
Nun hat man mehrere Möglichkeiten den Schinken zu servieren:
1. Dünn aufgeschnitten auf Platten servieren mit verschiedenen Saucen zB. Remoulade, Senfsauce, Meerrettichsoße,grünem Pesto,usw.
2. Als kalte Vorspeise in 0,5 cm dicken Scheiben kalt aufgeschnitten mit Salat und einer kalten oder warmen Sauce nach Wahl.
3. Dünn aufgeschnitten als Brotbelag auf Bauernbrot, Roggenbrot, Baguette mit Senf oder Meerrettich und Garnitur nach Wahl
4. Warme Vorspeise. Dazu den Schinken nochmals 40 Minuten in der Brühe erwärmen und nicht zu dick aufgeschnitten mit Spargel und einer Vinaigrette servieren.
5. Als Hauptgericht. Dazu den Schinken wahlweise In dem Sud oder im Backofen bei 160 Grad etwa 1 Stunde erwärmen, aufschneiden und mit einer oder mehreren Gemüsesorten ,einer Pilzsoße, Meerrettichsoße, Senfsauce,Schalottensoße oder einer Soße nach Wahl mit Salzkartoffeln servieren.
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