Zubereitung
Das Gemüse putzen. Aubergine in Scheiben schneiden und salzen. Nach 10 Minuten wenden und erneut mit Salz bestreuen. Das herausgetretene Wasser abwischen und die Aubergine würfeln.
Knoblauch (ich habe 4 Zehen genommen) klein hacken. Die Zwiebel in Ringe schneiden (ich habe geviertelte Ringe gemacht). Die Paprikaschoten würfeln, Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Die Petersilie fein hacken.
Die Hähnchenbrust sehr fein würfeln (nicht durch den Fleischwolf drehen!) und mit den Semmelbröseln, Milch, Parmesan, Ei, Petersilie, Speck, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer verrühren.
Ca. 20 Bällchen formen und in einer gefetteten Pfanne anbraten (ich habe Mini-Frikadellen gemacht, war leichter).
Herausnehmen und warm stellen.
In dem Bratfett die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Dann Auberginen-, Paprika- und Zucchiniwürfel dazugeben.
Ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren. Zusammen mit den Hähnchenbällchen zum Gemüse geben und nochmals etwa 10 Minuten garen.
Vor dem Servieren den kleingeschnittenen Basilikum über das Gemüse streuen.
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