Markklößchen

Mark aus den Knochen lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Mark in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und mit der Gabel das Mark am Schüsselrand weiter zerdrücken, bis alles Blut herausgewaschen ist.

Mark auf ein Küchenkrepp geben und abtropfen lassen.

Dann in einen Topf auflösen.

Zwiebel in Streifen schneiden, mit der Butter zum flüssigen Mark geben. Langsam sieden lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Das Ganze durch ein Sieb schütten und erkalten lassen.

Die Fleischbrühe ebenfalls erkalten lassen. Wer keine Fleischbrühe hat, kann auch gekörnte Brühe nehmen.

Fett, Eier schaumig rühren und anschließend die Fleischbrühe zugeben. Langsam das Semmelmehl mit etwas Muskat und Salz einrieseln lassen. Den Teig gut verkneten , eventuelle noch etwas Semmelmehl zugeben.

Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Den Teig dann ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.

In einem entsprechend großen Topf Wasser aufkochen lassen und entweder Salz oder gekörnte Brühe zugeben.

Teig auf der Arbeitsplatte zu Rollen formen und in walnussgroße Stücke schneiden.

Klößchen aus dem Teig formen und in dem Wasser ca. 15 - 20 Minuten gar sieden lassen.

Achtung das Wasser darf nicht kochen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann ins Kochwasser etwas in kaltem Wasser angerührtes Mehl geben.

Markklößchen lassen sich gut einfrieren.