Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft)
Limetten säubern, ich wasche sie immer ab, reibe sie mit Öl ein und wische sie noch mal ab (angeblich sollen die genutzten Pestizide Öl-löslich sein). Die Schale von 3 Limetten abreiben.
Mehl mit dem braunen Zucker, Backpulver und Limettenschale mischen. In einem anderen Behältnis geschmolzene Butter mit den Eiern, der Milch und dem Ricotta mischen. Ricotta Gemisch unter das Mehl heben und zwischendurch Saft von den 3 Limetten dazumengen (Teig braucht nicht ganz glatt sein). Sollte der Teig noch zu fest sein ein bisschen Milch hinzufügen, bis der Teig dickflüssig von einem Löffel herunterläuft. Teig in Muffins Förmchen (12 Stück) umfüllen und 25 Minuten bei 180°C backen. Muffins aus dem Backofen herausnehmen.
Saft der letzten Limette in ein Schälchen auspressen und unter Rühren so lange Puderzucker hinzufügen, bis der Guss dickflüssig wird. Diesen Guss auf die Muffins verteilen und abkühlen lassen. Mit Natron würden die Muffins bestimmt noch etwas mehr aufgehen, hatte ich aber gerade nicht zur Hand.
Guten Appetit und lässt einen Kommentar da (Anpassungen und Verfeinerungen erwünscht):)
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