Zubereitung
BODEN:
Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren und in den Boden einer gefetteten 25-cm-Springform drücken. In den Kühlschrank stellen.
DUNKLES MOUSSE:
Nun für das dunkle Mousse die Schokolade und Butter im Wasserbad über niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Etwas Schokolade zum Eigelb geben und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Dann die Eigelbmischung unter die restliche Schokolade rühren. Das Malzpulver einrühren.
Eiweiß mit dem Mixer aufschlagen, bis sich "Zipfel" formen. Dann den Zucker einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis die Mischung fest und glänzend ist. Unter die Schokolade heben und mit einem Spatel auf dem Kuchenboden verteilen. Erneut in den Kühlschrank stellen.
HELLES MOUSSE:
Zartbitter und ungesüßte Schokolade (oder Kakaopulver) im Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen und ebenfalls den Zucker einrieseln lassen. Rühren, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Sahne schlagen, bis sich "Zipfel" formen (nicht, bis sie krümelig aussieht) und kalt stellen.
Ein drittel des Eiweiß unter die Schokolade rühren. Es ist normal, dass die Masse noch recht fest ist. Dann die weiteren zwei Drittel Eiweiß nacheinander vorsichtig unterheben.
Jetzt die Sahne unterziehen. Das Helle Mousse über das dunkle geben und glattstreichen.
3 - 24 Stunden kaltstellen.
Um den Rand zu lösen, ein Tuch mit heißem Wasser befeuchten und um den Rand der Springform legen. Kuchen dann mit einem heißen Messer lösen.
Nach Wunsch mit Schokosauce oder Sahne (oder einfach so) servieren.
Enjoy! :-)
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