Zubereitung
Die Milch zum Kochen bringen, Salz, Butter und Grieß unter ständigem Rühren untermengen, bis ein fester Brei entseht. Das Ganze vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde (besser eine Nacht) ruhen lassen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, dann den Brei bei nicht zu großer Hitze rund 1/2 Stunde rösten. Dabei den Riebel mit einem flachen Kochlöffel ständig wenden und in immer kleinere Stücke zerstochern.
Für das traditionelle Vorarlberger Gericht verwendet man am besten eine Mischung aus Weizen- und hellem Maisgriess. Zum Servieren kann der Riebel mit etwas Zucker bestreut werden. Dazu reicht man Apfelmus oder Kompott.
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