Zubereitung
Wenn man an der Grenze zu Frankreich lebt, das hat schon gewisse Vorteile, die die anderen Bundesländer nicht verstehen können.
In Frankreich, bzw. im Elsass, kann man noch die eine oder andere Hypermarché besuchen und sich mit tollem, leckerem, frischem Fisch bedecken!
Diesmal habe ich Schwertfisch mitgebracht, zwar aus dem Mittelmeer … der Einzige, der nach dem Braten/Grillen weiter schön saftig bleibt.
a) Fisch: Die Steaks waschen. Trocken tupfen und leicht mit Olivenöl bepinseln, in einer heißen Pfanne die Steaks legen und 2/3 Mal wenden, bis sie durch sind.
b) Spargel: Den wilden Spargel (siehe Foto) sind meistens nur im Frankreusch zu finden, oder bei einem sehr gut bestückten Marktbeschicker, hier im Ländle. Für die Zubereitung Salzwasser zum Kochen bringen. Wilden Spargel ungeschält, nur kurz waschen, ins Wasser tauchen und nach 5 Min. wieder herausfischen. Weiter marinieren wie im Rezept für Spargellust
c) Salmorigliosauce: siehe Rezept für Salsa Salmoriglio
Dann auftischen und…Buon appetito!
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